Куркума

Куркума начинает свою историю в 2500 г. до н.э. в Индии – ее использовали в религиозных ритуалах (до сих пор на индийской свадьбе жених обвязывает священной нитью, смазанной пастой из куркумы, шею невесты), затем в кулинарии и медицине.
Обнаружен ассирийский манускрипт 600 г. до н.э. с рецептом использования куркумы, как красителя.

Считается, что в 1 веке куркума попала в Древнюю Грецию, где ее называли желтым имбирем. 

В Европу куркума попала довольно давно – ее завезли арабские купцы.
Также существует легенда, по которой Марко Поло, обнаруживший куркуму в Южном Китае, назвал ее terra merita - "достоинство земли", написал о специи следующее: «Здесь также растет овощ, обладающий всеми свойствами настоящего шафрана, как то: запахом и цветом, и все-таки это не настоящий шафран".

В средние века куркуму применяли в качестве красителя для перчаток, металлов, дерева, тканей. Масло куркумы использовали в парфюмерии и для приготовления косметики.
В странах Юго-Восточной Азии ее до сих пор широко применяют в религиозных ритуалах, например, невесты используют куркуму в качестве пудры.

Хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты (крабы, омары, устрицы).

В Америке и Европе куркумой подкрашивают выпечку, сливочное масло, маргарин, сыры, ликеры, горчицу.

Куркума популярна в Англии, где ее добавляют ко всем яичным и мясным блюдам, а также к соусам.

Невозможно себе представить плов без куркумы. Кроме риса, куркуму добавляют в макароны и многие каши.

Специи на кухни у Ксении Успешной

Приветствую Вас друзья и гости этого вкусного блога. Сегодня первой становиться участница конкурса Ксения Успешная и она приготовила для нас интереснейшую информации о специях,Ксения расскажет нам о специях по-немножку, так сказать широкий обзор, ну что устраиваемся по удобнее и читаем...

Впервые специи - а именно, семена кунжута - были упомянуты в древнем ассирийском мифе. В нем говорилось, что в ночь перед сотворением земли боли пили вино из семян кунжута. Первые немифологические упоминания о специях также были сделаны задолго до нашей эры. Иероглифы великих пирамид в Гизе говорят о том, что их строители ели чеснок и лук, которые придавали им сил. Около 400 года на нашей эры Гиппократ составил список из более, чем 400 специй и трав, половину из которых мы используем и сейчас.
Чаще всего специи применяют в сухом и измельченном виде, но их можно использовать и свежими.

Базилик подходит к следующим продуктам: говядина, курица, омлет, бургеры, тунец, лосось, морепродукты, блюда из картофеля, гороха, кукурузы, брокколи, репы, спаржи, цуккини. Кроме того, базилик улучшает пищеварение.

Кориандр обладает успокаивающим действием, благотворно влияет на работу многих систем организма. Его добавляют во многие горячие мясные блюда, и иногда используют в консервировании.

Имбирь - замечательная специя, которая помогает справиться с тошнотой, рвотными позывами и головокружением у беременных, а также со многими инфекционными заболеваниями. Кроме того, он является одним из важнейших ингредиентов имбирного печения; чай или горячее вино моментально согревают и защищают от простуды.

Лавровый лист - популярная специя для различных супов, соусов и маринадов. Эфирное масло, которое получают из разных частей лаврового дерева, используется в косметической промышленности; помимо приятного аромата, оно обладает антисептическими свойствами.

Майоран успокаивает нервы и является сильным антисептиком. Подходит к мясным и рыбным блюдам, салатам и соусам.
Мускатный орех в определенных количествах подходит практически к любым блюдам. Он стимулирует работу надпочечников, улучшает циркуляцию крови и помогает справиться с нервным напряжением.

Черный перец - одна из наиболее популярных специй, которую можно добавлять во все мясные блюда, салаты и супы. Его эфирное масло помогает при болях в мышечных тканях, придает сил, и улучшает концентрацию внимания.

Розмарин обладает выраженными антисептическими свойствами, помогает при кожных и нервных заболеваниях. Отвар розмарина на протяжении веков использовался для улучшения состояния кожи и волос. Розмарин не рекомендуется использовать при повышенном кровяном давлении и эпилепсии.

Тимьян содержит очень много антиоксидантов и является антисептиков. В ароматерапии тимьян используется для улучшения циркуляции крови, а также для стимуляции нервной и иммунной систем. Тимьян хорошо подходит к овощным салатам, различным подливкам, блюдам из мяса и бобовых культур.

Семена петрушки добавляют в различные супы, овощные и мясные блюда, соусы. Отвар из семян петрушки используется в лечении простудных заболеваний.

Корица - ароматная специя, эфирное масло которой обладает сильным антисептическим действием. Корица также является антиоксидантом, она оказывает омолаживающее и тонизирующее действие. Ее добавляют в различные десерты - выпечку, суфле, сладкие соусы; небольшое количество корицы также придаст интересный аромат мясному блюду.

Тмин используют в приготовлении блюд из свинины и говядины; он также подходит к рыбе и морепродуктам. Тмин может быть одним из ингредиентов соуса для барбекю и мексиканского соуса.

Укроп. Эфирное масло семян укропа улучшает работу поджелудочной железы. Как свежий укроп, так и его семена, добавляют в блюда из грибов, картофеля, мяса; он является ингредиентам многих салатов - укроп практически любому блюду придаст свежий, сильный аромат и вкус.

Ну, а Вы друзья, какие специи используете в своих кулинарных шедеврах?

4 стильных способа разместить ножи на кухне

Вопрос хранения ножей на кухне решается обычно просто: либо они складываются в ящик кухонного гарнитура, либо выставляются в специальную подставку в пределах досягаемости рабочей поверхности.

Однако поверьте, разместить ножи на кухне можно куда удобнее и, что немаловажно, эстетически приятнее. Представляем вам 4 варианта держателей и подставок для ножей, которые продаются в современных магазинах.

1. Магнитный держатель

Как видите, ничего сверхъестественного в таком способе хранения ножей нет: обыкновенный магнит, закрепленный на стене. При этом выглядит очень стильно, и ножи держит замечательно, так что беспокоиться о том, что какой-то из них отвалится, совершенно не приходится.

2. Горизонтальный держатель

Откровенно говоря, и здесь без магнитов не обошлось. Именно они предотвращают выпадание ножей из аккуратных деревянных лунок. Внутрь помещается целых 8 ножей, при этом место на кухне оказывается идеальным образом сохранено – как на рабочих поверхностях, так и на стене.

3. «Полка» для ножей

Внешне такой способ хранить ножи вовсе не кажется безопасным, однако опасность эта лишь видимая. Если приглядеться, вы увидите, что в верхней горизонтальной дощечке имеются магниты. Так что «поставленные» на полку ножи оказываются надежно зафиксированы в вертикальном положении.

4. Акриловая подставка

Эта суперстильная подставка для ножей – творение американского дизайнерского бюро Schmidt Brothers. Продается она вместе с комплектом красивых стальных ножей разного размера.  Подставка сделана из прозрачного акрила, и вместе этот набор смотрится очень красиво и интересно.

Конкурс " Специи на Вашей кухне "

Современная кухня немыслима без специй и пряностей, однако их применение требует специфических знаний. К сожалению, в нашей стране была нарушена связь поколений, разрушены многие традиции, в том числе и кулинарные, и вот молодежь не 'чувствует' пряностей, не умеет с ними обращаться, не знает, что, для чего и как использовать, а некоторые люди и вообще считают, что можно обойтись 'простой, здоровой' пищей, без всяких 'чужеродных' добавок. А между тем многие из пряно-ароматических растений обладают лечебными и бактерицидными свойствами, способствуют более полному усвоению пищи, стимулируют очистительные, обменные и защитные функции организма.

Я открываю новый конкурс мая " Специи на Вашей кухни ".

Присылайте свои рецепты , указывая с какими специями Вы пользуетесь на Вашей кухне , расскажите почему Вам именно эта пряность Вам симпатизирует, принимаются любые рецепты.

А может Вам известна история какой - нибудь пряности, пишите.

                                                                                             Ваша Ольга

Пирожное "Капризная Софи"

Всем - здравствовать!

Пару месяцев назад увидела пирожное с текучей карамелью. Идея, как всегда, захватила меня цепко. Повторять рецепт в точности - страшно, придумать что-то свое - не умею. Вволю побродив по сайтам, определилась, наконец, с составляющими. Результат вы видите на фото. Вкус превзошел мои самые дерзкие ожидания. Заморочно, конечно, но какое же блаженство для сладкоежек! Итак, нам потребуется:

Бисквит:

2 яйца

2 яичных желтка

70г сахара

1 пакетик ванильного сахара

40г муки

Ганаш:

200г горького шоколада

200мл жирных сливок 33%

Крем:

2 яичных желтка

3ст.ложки сахара

4ст.ложки кипятка

350г маскарпоне

Соленая карамель:

100мл жирных сливок 33%

150г коричневого сахара

35г сливочного масла

25г меда

25г воды

щепотка соли

несколько капель ванильной эссенции

и

80-100г кроканта (я брала магазинный)

Готовы? Вначале приготовим ганаш. Сливки влить в маленькую кастрюльку или ковшик, на среднем огне довести до кипения, но не кипятить, убрать с плиты. Шоколад измельчить ножом, переложить в миску и залить горячими сливками. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад подтаял.

Тщательно перемешать массу ложкой или лопаткой до полного растворения шоколада и в конце пробить блендером. Оказывается, этот процесс называется гомогенизацией, т.е. смешиванием до однородности. Ганаш на глазах светлеет.

Закрыть чашку крышкой или пищевой пленкой и убрать в прохладное место на ночь. Если такого места, кроме холодильника, нет, то на следующий день вытащить ганаш из холодильника и оставить при комнатной температуре на полтора-два часа. Взбить ганаш ручным миксером на средней скорости. Вначале масса "поддается" с трудом, но затем светлеет и становится кремообразной. В этот момент прекратить взбивание, иначе жиры отсекутся от жидкости, и перемешать ганаш ложкой или лопаткой. Он готов.

После того, как ганаш отправим ночевать в прохладное место, приготовим карамель. К сожалению, фото нет, извините! В конце темы дам ссылку, где можно будет посмотреть.

В маленькую кастрюльку или ковшик влить сливки и хорошо прогреть, убрать с плиты и добавить ванильную эссенцию. В другой кастрюльке смешать оставшиеся ингредиенты и на среднем огне довести до кипения, помешивая ложкой, чтобы сахар полностью растворился. Как только смесь закипит, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и прогреть еще 3-5 минут. Снять с огня, тонкой струйкой влить сливки, перемешать венчиком. Вернуть на плиту и варить еще две минуты на маленьком огне, непрерывно помешивая. Убрать с огня, дать немного остыть и разлить карамель в формочки для конфет. Убрать в морозилку до следующего дня. Карамель не схватывается твердым ледяным комочком, она остается липкой, поэтому позже с ней придется работать быстро.

Пока ганаш "греется" после ночевки в холодильнике, готовим крем. 

Желтки, сахар и кипяток взбить ручным миксером добела (около 4-х минут).

Добавить маскарпоне и еще раз взбить до однородности.

Разложить крем в форму для маффинов. Достать из морозилки карамель, вытащить из формочки, скатать в шарики и утопить в креме. Разровнять поверхность ложкой и убрать в морозилку на пару часов.

Хм, "достать из формочек карамель".... А как?? Карамель упорно цеплялась за стенки и не желала с ними расставаться. Пришлось "выцарапывать" ее кофейной ложкой и на силиконовом коврике быстренько скатать в шарик. Уфф...

Включить духовку разогреваться. Яйца и желтки взбить миксером на максимальной скорости в течении одной минуты. Переключить на минимальную скорость и, продолжая взбивать, всыпать сахар и ванилин. Опять переключить скорость на максимальную и взбивать две минуты. Всыпать просеянную муку и быстро перемешать миксером. Противень застелить пекарской бумагой, вылить тесто, разровнять.

Выпекать в духовке при температуре 200^оС 8-10 минут. Готовый бисквит обсыпать сахарной пудрой, остудить.

Из бисквита формами выдавить основание пирожных.

На половину бисквитов нанести ганаш,

накрыть сверху сухим коржом, немного прижать, смазать ганашем в центре.

Достать из морозилки крем, вытащить из формочек (уфф, без проблем выскочил!), разложить на бисквитных основаниях. Обильно посыпать крокантом.

Вокруг крема выдавить на бисквит из кондитерского мешка "звездочки", украсить шоколодными сердечками и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Достаем из холодильника и наслаждаемся... медленно...смакуя...

Приятного чаепития!

http://lakomstwonadejdi2013.blogspot.ru/2013/04/blog-post_8227.html

6 СОВЕТОВ ДЛЯ САЛАТОВ

1. Подумайте о текстуре и свежести.
Выбирайте хрустящие зеленые листья и самые свежие овощи - их вкус и свежесть отразится в вашем салате.

2. Планируйте вперед.
Хотя спонтанным быть полезно, избегайте утилизирование в салатах всех залежавшихся продуктов из холодильника.

3. Используйте качественную зелень
Те листья, что продаются уже подготовленными и промытыми, быстро портятся.

4. Подготовьте продукты.
Тщательно промойте и обсушите перед тем, как использовать. Если листья мокрые, заправка на них не задержится.

5. Покупайте сезонные овощи.
Чтобы салаты были вкуснее всего, покупайте спаржу весной, помидоры летом, а тыкву осенью.

6. Будьте изобретательны.
Используйте свежие травы и специи, чтобы создавать необычные салаты, расширяйте свои горизонты такими экзотическими ингредиентами как консервированные лимоны, харисса, лимонное сорго и тамаринд. Используйте различные заправки, которые приобразят любой даже самый скучный салат

Итог конкурса

1 апреля стартовал очередной конкурс " ЛакОмки ", тема была наверно немного сложновато " Рестораны Мира " потому как отозвался одна  конкурсантка. Её пост назывался " Самые необычные рестораны Мира ", на этот пост оказалось 2 комментария. Очень жаль, что Ксению так мало поддержали. Но... Именно Ксения Успешная стала призёром этого конкурса.

 ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!

Именно она первой отозвалась на этот сложный конкурс. Но я очень надеюсь друзья и гости " ЛакОмки", что Вы и дальше будете принимать в интересных конкурсах и присылать свои удивительные кулинарные рецепты.

Ксения приглашает всех Вас на свой блог " Гармонии с собой ", она изучает все, что ей интересно и приносит удовольствие, а главное пользу. http://kseniyauspeshnaya.ru/