Щегольская посуда

Традиция собирать, дарить и пользоваться столовым серебром уходит в глубь веков. Тяжёлое, богатое на вид, оно всегда считалось одним из отличительных знаков солидного, состоятельного, хлебосольного дома. И сегодня стол, сервированный парадным серебром, показывает уважение к гостям, к памяти предков... Известный философ XVIII века С.А. Порошин писал, что линия столового серебра - своего рода философия семейных ценностей.

Овсянка, сэр!

Спросите любителя вкусно поесть, какую кухню он считает самой вкусной, тонкой, изысканной. Поспорим, что большинство ответит - французскую.

 Ну, может быть, ещё итальянскую. Отметят добротное и сытное немецкое меню. Но вряд ли кто-то пропоёт дифирамбы кулинарии Англии - вот уж где национальная кухня всегда отличалась аскетизмом, простотой, непритязательностью.

 Так вот: все это в прошлом. Сегодня Англия - в лидерах мировой кулинарии!

Синенький демьянка

Доподлинно известно только, баклажан происходит из древнего знатного семейства паслёновых, состоит в родстве с помидорами, сладким и острым перцем. И ещё известно, что баклажан - вкусный и полезный продукт, компонент множества замечательных блюд в меню всех континентов.

Родина баклажанов - Индия, там они до сих пор растут точно сорная трава - сами по себе. Однако  и культивируют их в Индии с VIII века, в древних санскритских рукописях уже имеется упоминание о баклажанов.
 К нам они пришли сложным путём - через Гвинею, Японию, Африку. А вот в Европе бедняге не повезло, греки и римляне познакомившись с ним в средневековье, неизвестно почему обозвали баклажан " яблоками бешенства ", которые якобы могут свести с ума.В южных краях его называют " синенький ", в северных - " демьянка ". То ли овощ, то ли плод, то ли даже ягода, как считают учёные.

Салат " Молодость "

Редис хорошо промыть, нарезать тонкими кружочками. Ботву отделяем, мелко рубим и пассеруем на растительном масле.

Свежую капусту нашинковать, смешать с дольками редиса, заправить пассивированной зеленью, посолить по вкусу.

                                                           Приятного аппетита!

Сезон окрошки открыт!

На майских грядках едва ли не первыми вырастают слабые, тонкие, зеленоватые стебелёчки - первый весенний овощ, редис. Уроженка средневековой Европы, редиска обладает многими полезными свойствами, она сочная и очень вкусная., а главное - такая нарядная, яркая, живописная. Благодаря этому качеству редиску называют Королевой салатов, ею можно украсить любую закуску, придать аппетитный вид даже самому скромному гарниру.

Такой знакомый незнакомец

Говорят, что родственников не выбирают. Вот и тыква - яркая, солнечная, блестящая - вряд ли захотела бы породниться с таким " лилипутом " по сравнению с ней, как зелёный огурец, но семья - то одна, тыквенные. Только огурец намного раньше всех родственников приехал и прижился в Европе.

Откуда приехал? Вряд ли угадаете - из Индии!. И хотя сейчас огурцы распространены и популярны во всех странах всех континентах, нигде не сохранилось такое разнообразие форм и видов, как на их родине: ведь с этим замечательным овощем индийские женщины готовили ещё за 3 тысячи лет до нашей эры!

На древних памятниках Египта учёные обнаружили чёткое изображение нашего знакомого - огурчика, а в росписи знаменитого египетского храма Дахир-эль-Барс запечатлены зелёные огурцы вместе с виноградом, одним из древнейших растений на Земле. 

В Греции  во времена Гомера существовал даже город Сикион, в переводе - город огурцов.

Древние римляне круглый год выращивали огурцы - и на грядках , и в парниках - и солили их в бочках.

Да, вот такая всенародная любовь заслуженна. И без них не обходиться не один, ну почти не один салат

Китайския Кухня

В Древнем Китае среди целого ряда дворцовых церемоний, которым подчинялись даже императоры, значительную часть занимали ритуалы, имеющее непосредственное отношение к еде и к тому, что с ней связано. Порядок подачи блюд, сервировка стола, одежда слуг, прислуживающих за столом, музыка, звучащая во время еды были строго подобраны.

 

Китайская кухня, сложилась в основных своих чертах за 3-2,5 тысячи лет до нашей эры, то есть примерно 5 тысяч лет тому назад. Как типично ручное мастерство, кулинарное искусство в Китае развивалось по генеральной китайской национальной линии: исключительная тщательность и аккуратность в операциях, почти ювелирная точность в обработке сырья, только ручная обработка, никаких механизмов, облегчающих труд, работа, не зависимая от затрат времени и сил, ибо труд в Китае всегда был дешев, а сил, то есть людей, всегда было достаточно, да и времени было немало: старт китайской истории был дан почти за 6 тысячелетий до европейской, и китайцам некуда было спешить. Китайская история развивалась медленно, неспешно и изолированно от всего мира, китайцы как бы были убаюканы собственными достижениями.

И хотя с тех пор прошло шесть тысяч лет, но основные факторы, обусловившие одну из главных особенностей китайской кухни - кропотливую ручную обработку пищевого сырья, - остались и по сей день: многолюдность Китая (свыше 1 млрд. чел.), наличие большого количества свободных рук по сравнению с гораздо меньшим количеством пищевого сырья.

Китайцы никогда в своей массе не ели досыта, и потому их кулинария ориентирована на экономное приготовление. Но это не значит, что китайцы не являются большими любителями поесть и ценителями хорошей кухни. Наоборот, они весьма ценят вкусную пишу, но очень экономно относятся к пищевому сырью, веря, что нет плохих продуктов, а могут быть лишь плохие повара.

Таким образом, китайская кулинария за всю свою историю почти не менялась: ее принципы, ее древние методы сохранились до наших дней. Более того, она, как сугубо немеханическое ремесло, хорошо отвечает способностям, склонностям и возможностям китайцев и является для них, что называется, родной стихией. Нет такого китайца или китаянки, которые бы не умели и не любили готовить. Китайцы всегда готовят с любовью, с воодушевлением, нисколько не сетуя на трудности и нисколько не пытаясь механически убыстрить процессы, сделать кое-как, лишь бы быстрее. Вместе с тем китайские кулинары работают вручную виртуозно и быстро, как фокусники или жонглеры.