Вам на заметку: 6 "кухонных" мифов о еде


1. Хлеб черствеет, потому что теряет влагу
Нет ничего страшнее для оголодавшего любителя бутербродов, чем прийти домой и обнаружить, что купленным накануне батоном можно забивать гвозди. Однако хлеб становится жестким вовсе не потому, что из него испарилась вода: когда в хлебе много влаги, он, напротив, становится тверже - содержащийся в нем крахмал начинает кристаллизоваться, что делает батон более рассыпчатым и сухим. Некоторые хранят хлеб в холодильнике, однако и такой подход нельзя назвать правильным. Низкая температура только ускорит процесс кристаллизации и батон затвердеет еще быстрее.
2. Раки пищат, когда их варишь
Тот звук, который мы слышим, закидывая членистоногих в кипяток, вызван ни чем иным, как выходом пара из-под панциря рака. Сначала пар скапливается в полостях под панцирем, а потом, когда его давление начинает расти, ищет выход, найдя который, вырывается со свистом.
3. Алкоголь, добавленный в блюдо, полностью испаряется при готовке
Ромовый торт, винный соус, мясо в коньяке - это кажется не только вкусным, но и пикантным из-за добавления алкоголя. И вдобавок безопасным - все равно, мол, в процессе термообработки вес спирт выпарится. Однако правда заключается в том, что в блюде после всего того, что вы с ним сделали, остается до 85 процентов алкоголя. Чтобы полностью "прогнать" алкоголь из блюда, его нужно готовить не менее трех часов.
4. Микроволновка разрушает питательные вещества
Засунув в микроволновку рагу из овощей, вы вдруг вспоминаете то, что уже неоднократно слышали до этого: после приготовления или разогрева в микроволновке в еде не останется совершенно ничего полезного. Так что же, теперь есть холодное? Или разогревать на плите? Не стоит. Поскольку на приготовление пищи в СВЧ тратится меньше времени, то и полезные вещества при таком способе готовки сохраняются лучше, чем при жарении или варке. Вот и все объяснение.
5. Свинина должна быть полностью прожарена
Как убедиться что свинина приготовлена именно так, как надо? Разве что взяться готовить ее самому. Если мясо будет недожаренным или недопеченным, в вашем кишечнике поселятся непрошенные гости - так думает большинство. На самом же деле этот стереотип порожден страхом перед трихинеллезом. Страх этот, надо сказать, вполне обоснован: поселившись для начала в кишечнике, трихинеллы осваиваются и начинают расширять сферы влияния, поедая мышцы и расползаясь по всему организму.
И тут стоит сделать важное замечание: обоснованным этот страх был много-много лет назад, когда ветеринарный и санитарный контроль был не таким жестким. Да, сегодня случаи заболевания трихинеллезом встречаются, но происходит это из-за употребления в пищу мяса диких свиней.
6. Если в спагетти при варке добавить масло, они не слипнутся
С варкой спагетти справится даже ребенок. Алгоритм приготовления макарон хозяюшки знают, как "Отче наш": вскипятить воду, бросить туда спагетти, добавить немного растительного масла и - вуаля! Вместо бесформенного слипшегося комка мы имеем прекрасные рассыпчатые, если можно так сказать, макароны.
Увы, масло только все испортит. Спагетти и должны быть слегка липкими, чтобы подаваемый к ним соус лучше впитывался. Итальянские повара веками разрабатывали новые рецепты макаронных изделий не для того, чтобы вы убивали их прелесть маслом. К "волосам ангела" требуется нежный, деликатный соус, к спагетти - густой и тяжелый, а спиральки хороши с любым. К скользкой же поверхности облиты
Автор Марущевская Ирина
Спасибо, полезные советы, Оль!
ОтветитьУдалитьИра, это полезные советы от Иры.
УдалитьДа, я поняла. Но ты нам их донесла))))
УдалитьСпорно с 5 и 6 вопросом. С остальными полностью согласна. Ты права, Ольга!
ОтветитьУдалитьДа не я права, а автор этой статьи!
Удалить