пятница, 23 декабря 2011 г.

Что такое пастеризация и гомогенизация?


  При пастеризации, названной так в честь французского ученого Луи Пастера, молоко греют какое-то определенное время и затем быстро остужают. Этот процесс убивает вредные бактерии, за счет чего продлевается срок хранения молока. Однако погибают не все бактерии, так что срок хранения молочных продуктов все же ограничен. Высококачественное пастеризованное молоко, содержимое при достаточно низкой температуре, сохраняется около двух недель.

  Гомогенизация
изменяет физическую природу жира или сливочных сгустков в молоке, чтобы они не плавали на поверхности и не образовывали слой сливок. Гомогенизаторы измельчают жировые шарики на частицы, которые достаточно малы, чтобы оставаться во взвешенном состоянии, отчего молоко становится насыщенным и равномерной консистенции.

От струйки молока до ложки порошка

ТЫСЯЧИ лет практически в каждом народе молоко служит одним из основных продуктов питания человека. Молоко, как известно, течет из молочных желез самок и служит вполне достаточной пищей для их детенышей. Однако в отличие от других живых существ человек получает этот питательнейший из продуктов от самых разных млекопитающих, в частности от коров, верблюдиц, коз, лам, северных оленух, овец и азиатских буйволиц. Люди не только пьют само молоко, но и потребляют его производные — из наиболее популярных можно назвать сливочное масло, сыр, йогурт и мороженое.
МОЛОКО

Один из самых распространенных видов молока — коровье — представляет собой эмульсию, состоящую на 87 процентов из воды и на 13 — из твердых веществ. Среди них углеводы, белки, жиры, витамины и такие минералы, как кальций, важный для роста и здоровья костей. Кстати сказать, коровы дают не самое питательное молоко. Из перечисленных выше животных самое питательное молоко у северных оленей, оно на 37 процентов состоит из твердых веществ.
Независимо от источника происхождения молоко хранится недолго, если его не держать в холоде. Распространенное решение этой проблемы — сухое молоко. Но как превратить молоко в порошок? Давайте посетим современный новозеландский молокозавод в Уаикато. Он один из самых крупных в мире из заводов такого типа и производит 400 тонн обогащенного молочного порошка в день для всемирной пищевой промышленности.

Кимчи — пикантное корейское блюдо ( часть 2 )

Порция острого корейского кимчи

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
 0,5 кг китайской капусты
 2 столовые ложки соли
 1 литр холодной воды
 0,5 литра очень горячей воды


ПРИПРАВЫ
 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря
 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
 2 чайные ложки мелко нарезанного сухого красного перца
 2 чайные ложки сахара
 1 столовая ложка соли


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Отделите капустные листья друг от друга и посыпьте их солью. Залейте холодной водой и оставьте стоять в прохладном месте на ночь или на 8 часов. Сполосните листья и отожмите их. Горячую воду смешайте с приправами. Добавьте капусту. Положите смесь в большую стеклянную миску. Чтобы листья поместились, возможно, их нужно будет разрезать пополам. Накройте миску полиэтиленом и поставьте в прохладное место приблизительно на 2 дня. Слейте жидкость и нарежьте листья кусочками. Положите в стеклянную банку. Кимчи готово! Выход 0,5 килограмма.

Ну очень вкусно, попробуйте, моя семья оценила на 5+!

вторник, 20 декабря 2011 г.

ИЗ - за чего СЫР - бор?

Ну что, друзья, поговорим о СЫРЕ ?

Его можно найти почти в каждом холодильнике, но многие не задумываются о его пользе и не особо разбираются в сортах, полагаясь лишь на свой вкус.
Так давайте восполним этот пробел.

И уникальный вкус и высокое качество готового продукта зависят от многих факторов  -  от того, по какой рецептуре его производят, сколько по времени выдерживают в специальных хранилищах, и наконец, чем кормят коров и какое они дают молоко.

СЫР - лидер по содержанию кальция.

Особо ценятся твёрдые сыры длительного созревания ( от 12 до 48 месяцев ) - такие как Пармезан, Чеддер. Как правило , " молодой " сыр нежнее и мягче, " старый " более жёсткий и хрупкий, с сильно выраженным вкусом.

Продукт это очень питательный, поэтому им не стоит злоупотреблять. Если Вы, соблюдаете диету, то выбирайте низкокалорийные сорта.

СЫР - это кладезь полезных веществ. Кальций, аминокислоты, витамины и другие важные элементы.

Друзья, пишите , что Вы знаете о СЫРЕ, или свои кулинарные шедевры с СЫРОМ.


А мне нравится обыкновенный сыр " Российский " а Вам?


суббота, 17 декабря 2011 г.

Кимчи — пикантное корейское блюдо (часть1)

КИМЧИ
Корейцы любят острые деликатесы, а кимчи, пожалуй, самый любимый из них. Для многих в Корее кимчи — блюдо, которое непременно должно быть на столе.


Что же это такое?


Кимчи относится к солениям. Соленые овощи популярны в разных кухнях мира. Среди «родственников» кимчи можно упомянуть квашенную капусту, китайский паоцай, японское цукемоно, индийский ачар, а также соления других стран. Всевозможные разновидности кимчи обеспечивают корейцев основными витаминами. У этого блюда специфический вкус, который может показаться странным для тех, кто пробует кимчи впервые. Те, кто не любят кимчи, говорят, что в нем слишком много чеснока и острого красного перца. Однако любителей этого блюда привлекает именно это, и они готовы есть кимчи постоянно.
Богато витаминами и минеральными веществамиНационалтные блюда

Популярность кимчи растет по мере того, как растет спрос на здоровую пищу. До недавнего времени на питательную ценность кимчи обращали мало внимания из-за его специфического вкуса. Но в связи с тем, что в последнее время советуется потреблять больше овощей, питательные свойства кимчи оценили по достоинству. Например, китайская капуста, редис и красный перец богаты витамином А. В молотом красном перце много витамина С. В зеленой части лука-порея содержатся витамины А и С. А клетчатка, которой богата капуста, способствует улучшению пищеварения

Существует более 100 разновидностей кимчи. Они могут отличаться ингредиентами (как основными, так и второстепенными), регионом приготовления (некоторые места известны особыми видами кимчи), временем засолки, а также технологией приготовления (температурой и влажностью). Секрет приготовления кимчи передается от матери к дочери, и многие семьи гордятся своими рецептами. Часто мастерство повара определяется именно по тому, как он готовит кимчи.

вторник, 13 декабря 2011 г.

«Кто яблоко в день съедает, у того доктор не бывает»

ВЗГЛЯНИ на эти чудесные красные яблоки. Потекли слюнки? Конечно же — и неспроста. Яблоки и даны тебе на радость и на здоровье. Яблоко — одно из превосходнейших среди множества полезных лакомств. Поэтому оно так и просится на зубок.
Яблоня относится к семейству розоцветных, так же как груша, айва, боярышник и рябина. В соке этих деревьев содержится много сахара. Необычайно ароматные фрукты переливаются разнообразием оттенков зеленого, желтого и красного, а на вкус они бывают от кислого до сладкого.
Но задолго до того, как мы ощутим приятный вкус этого фрукта, яблоня радует глаз красотой пышного цветения. Она так усыпана розовато-белыми цветами, что если все они станут яблоками, дерево не удержит такую тяжесть. В начале лета ветры срывают часть цветов.

На здоровье

Как говорится: «Кто яблоко в день съедает, у того доктор не бывает». И хотя не всегда так получается, сказано все же справедливо. Почему? Вещества, которые они содержат, полезны для здоровья.

Каждое яблоко — хранилище важных питательных веществ. И когда оно спелое, в нем содержатся витамины B1, B2, B6, C, и E. В нем также разнообразие сахаров, таких, как декстроза, фруктоза и сахароза. Вкусом оно обязано определенному сочетанию кислот. Еще в нем содержатся такие минеральные вещества, как кальций, магний, калий и другие, а также пектин и клетчатка. Примерно на 85 процентов яблоко состоит из воды.
Еще в яблоке можно найти такое вещество, как этилен, который естественным образом регулирует рост фрукта и дает ему созреть. Эти газообразные вещества могут сослужить хорошую службу зеленым помидорам или твердым авокадо. Положите их в бумажный мешок вместе с несколькими спелыми яблоками — и те быстрее созреют.

Поскольку яблоки полезны для здоровья, важно знать, когда и как их есть. Прежде всего, они должны быть спелыми. И лучше не есть холодных яблок; пусть они какое-то время полежат в комнате. И еще немаловажно прожевывать их как следует.
Интересно, что яблоки обладают такими свойствами, которые считаются полезными для очищения системы пищеварения. Эти же свойства помогают от запора и от поноса.

понедельник, 12 декабря 2011 г.

ВОДА И МЫ

Вода в бутылках и вода из-под крана

«Вода в бутылках так популярна, что в мире насчитывается 700 ее видов»,— пишет «Нью-Йорк таймс». Однако «зачастую единственным отличием дорогой воды в бутылках от воды из-под крана является сама бутылка». Как отмечает Всемирный фонд дикой природы, «во многих странах бутылочная вода ни безопасней, ни полезней для здоровья, чем вода из-под крана, хотя может стоить в 1 000 раз больше». Используя воду из-под крана вы не только сэкономите деньги, но и поможете сохранить окружающую среду. Дело в том, что для изготовления бутылок каждый год требуется 1,5 миллиона тонн пластика, а «в результате производства и захоронения пластиковой тары выделяются токсичные химические вещества, способные испускать газы, которые влияют на изменение климата». По словам Бикшама Гуджи, руководителя Программы по защите пресной воды, проводимой вышеупомянутым фондом, «в Соединенных Штатах и Европе больше норм, регулирующих качество водопроводной воды, чем воды, продающейся в бутылках».

Целебная чудо-ягода ( часть вторая )

Коренные жители Америки применяли клюкву как консервирующее средство. Они использовали ее для приготовления пеммикана, смешивая с клюквой сушеное и растертое в порошок мясо или рыбу. Затем из полученной массы индейцы делали брикеты и сушили их на солнце. В долгие зимние месяцы брикеты служили источником белка и витаминов. Клюква обладает прекрасными консервирующими свойствами, поскольку содержит много пектиновых веществ. Кроме того, клюква чрезвычайно богата витамином С. В прошлом она не раз спасала американских моряков от цинги. Отправляясь в далекое плавание, они брали с собой бочонки с клюквой.

Индейцы также знали и о целебных свойствах клюквы. Чтобы предотвратить заражение крови, они смешивали ягоды с кукурузной мукой и накладывали на раны. Недавние медицинские исследования показали, что клюквенный сок помогает предотвратить развитие инфекционных заболеваний мочеполовой системы, препятствуя болезнетворным бактериям прикрепляться к стенкам органов.

воскресенье, 11 декабря 2011 г.

КОНКУРС!

Друзья, а что Вы знаете о сыре?

Пишите свои комментарии об этом, а самые лучшие будут опубликованные на страницах этого блога.

Присылайте свои рецепты с сыром.

суббота, 10 декабря 2011 г.

Знакомьтесь: прыгучая ягода! ( часть первая )


ФЕРМЕР удобряет почву серой, чтобы повысить ее кислотность. Осенью накануне сбора урожая он затопляет свои угодья. Собранные плоды он бросает, чтобы проверить их на прыгучесть.
Неужели фермер сошел с ума? Вовсе нет! То, что кажется губительным для урожая, позволяет собрать плоды самого высокого качества. Что же выращивает этот фермер? Крупноплодную клюкву. Давайте поближе познакомимся с этой удивительной ягодой.

Болотная ягода

Когда европейцы впервые ступили на северо-восточное побережье Северной Америки, коренные жители предложили им необычный товар — сочные красные ягоды с приятным кислым вкусом. Пекоты — индейцы, жившие на полуострове, сейчас известном как Кейп-Код,— называли их «ибими», что означает «горькие плоды». Первые европейские поселенцы назвали это дикорастущее растение «журавлиной ягодой» («craneberry»). Видимо, стебель и цветок клюквы напоминали им шею и голову журавля. Свое название ягода могла получить и благодаря тому, что была излюбленным лакомством этих птиц.
Индейцы собирали клюкву на низинных торфяных болотах. Из-за сырости и перегноя почва на болотах становится кислой и не пригодной для большинства растений. Однако клюквенные кустарники легко приживаются на таких почвах. Веточки клюквы стелются по земле, и в этом она похожа на садовую клубнику. В Северной Америке клюква растет в разных широтах — от штата Виргиния до Канады.
В 1680 году Мэхлон Стейси, поселенец из Нью-Джерси, писал своему брату в Англию: «По цвету и размеру клюква напоминает вишню. Хранить ее можно до следующего урожая. Из этой ягоды получается превосходный соус к оленине. Этот соус также хорош к индейке и другой птице. А начинка для пирогов из нее даже вкуснее, чем из крыжовника или вишни. Индейцы в большом изобилии приносят нам ягоды прямо домой».

Маленькие рыцари морских глубин


КИТЫ, дельфины, акулы... Такие величественные обитатели морей поражают наше воображение. Но в океане наряду с внушительными обитают и «животные малые», которым нет числа . Внимательному глазу крохотные существа не менее отрадны, чем гигантские.

Кто это там торопливо пробегает по морскому дну? Это маленькие «одетые в броню рыцари морских глубин». Только в отличие от средневековых рыцарей, их доспехи весьма красочны и разнообразны. Эти милые создания принадлежат к отряду ракообразных. Нам они известны как креветки.

От планктона до тарелки

Креветки у нас ассоциируются с деликатесом. Но тарелка — лишь печальный конец удивительно насыщенной жизни. Самки некоторых креветок носят оплодотворенные икринки на своем брюшке, пока из них не выведется молодняк. Другие виды креветок доверяют свои яички течению.
Из икры креветок вылупляются так называемые зоеа — личинки, которые затем проходят несколько стадий. В этот период они сильно отличаются от взрослой особи. Проведя какое-то время в массе планктона, личинки в конце концов опускаются на дно океана, принимают знакомую нам форму и постепенно превращаются во взрослых креветок.


Смена доспехов

Как креветкам, облаченным в свои латы, удается расти? «Этот процесс (известный как линька) включает в себя образование новой мягкой кутикулы под старой. Затем старая кутикула сбрасывается и животное вбирает в себя воду, расширяя новую эластичную кутикулу для будущего роста» («A Field Guide to Crustaceans of Australian Waters»). В книге «Австралийское побережье» объясняется: «Животное должно высвободить все свое тело, включая все придатки (а их немало) — большие и крепкие или маленькие и нежные,— из своего старого наружного скелета. Креветка сбрасывает оболочку со своих придатков, как человек стягивает с руки перчатку» («Australian Seashores»).
Как же ракообразные вытаскивают большие придатки, такие как клешневые мускулы, через узкие отверстия панциря? Уильям Дакин объясняет: «У креветки это получается исключительно потому, что живые части ее тела мягкие, и их можно протащить через узкие отверстия. Во время линьки происходит отток крови из конечностей, так что их легко сжать и высвободить». Новый панцирь сохраняет узоры и пеструю окраску старого. И на то есть причины.


Окраска — для маскировки и рекламы

Креветки, которые обитают среди щупальцев актиний, или морских анемон, иногда полупрозрачные, а иногда имеют окраску, которая сливается с окраской их хозяев. За предоставленную защиту креветки работают по дому убирая мусор, который собирается на актиниях.
Другие креветки ярко раскрашены, например креветки-чистильщики. Часто они живут в щелях под рифами и яркой окраской словно рекламируют свои услуги санитаров. Рыбы, у которых завелись паразиты, подплывают к дому креветок-чистильщиков, чтобы те поухаживали за их телом. Креветки бесстрашно заползают даже в рот и в жабры рыб. Эти «креветки-доктора» находят и съедают всех паразитов, а также питаются слизью на теле рыбы.
Какими бы ни были окраска и предназначение креветок, мы можем любоваться их красотой. 


Доспехи этих маленьких рыцарей моря впечатляют намного больше, чем одеяние средневековых рыцарей.

Чудеса в початке ( часть вторая )


Из Мексики — по всему миру

Кукурузу начали выращивать в Америке, вероятнее всего в Мексике. Оттуда она распространилась по всему свету. В доинкский период перуанцы поклонялись богине кукурузы, украшенной короной из початков, которые расходились от ее головы, подобно спицам в колесе. Писатель-натуралист Джозеф Кастнер отмечает, что в Америке индейцы «почитали [кукурузу] как сотворенную богами; они считали, что из нее создан сам человек... Ее выращивание обходилось очень дешево, а одно растение могло дать человеку пищу на целый день». Однако коренные жители тех мест помимо кукурузы ели бобы. В Латинской Америке это принято до сих пор.

Европейцам кукуруза стала известна в 1492 году, после того как Христофор Колумб побывал на островах Карибского моря. Сын Колумба Фердинанд писал, что его отец видел зерновую культуру, «которую называют маисом и которая имеет отменный вкус. Ее варят, жарят и перемалывают в муку». Колумб взял с собой семена этого растения, и, как пишет Кастнер, «к середине XVI столетия [кукуруза] росла не только в Испании, но и в Болгарии и Турции. Работорговцы завезли кукурузу в Африку... Благодаря спутникам Магеллана [мореплавателя португальского происхождения на испанской службе] она попала на Филиппины и в Азию». Начался кукурузный бум.

Сегодня среди зерновых культур кукуруза занимает второе место в мире после пшеницы. На третьем месте — рис. Эти три продовольственные культуры служат основными продуктами питания для большей части населения земли. Они также служат кормом для скота.
Как и другие злаки, кукуруза бывает самых разных сортов. В одних только Соединенных Штатах произрастает более 1 000 классифицированных сортов, включая гибриды. Стебли кукурузы достигают разной высоты: от полуметра до шести метров! Початки тоже бывают разных размеров: от карликовых, 5-сантиметровых, до гигантских, длиной 60 сантиметров. В одной книге, посвященной латиноамериканской кухне, говорится: «У некоторых сортов, выращиваемых сегодня в Южной Америке, початки просто огромные, по форме они напоминают мяч для американского футбола; у них плоские зерна два сантиметра в длину и почти такой же ширины» (Latin American Cooking).

Кукуруза также бывает разных цветов. Встречаются не только желтые, но и красные, синие, розовые и даже черные початки. Порой зерна другого цвета образуют на них кайму, пятна или даже полосы. Неудивительно, что такие разноцветные початки, вместо того чтобы попасть в кастрюлю, иногда становятся яркими украшениями.

пятница, 9 декабря 2011 г.

Чудеса в початке ( часть первая )


ДО НЕДАВНЕГО времени Харлин занимался выращиванием кукурузы на своей ферме в районе Фингер-Лейкс в штате Нью-Йорк (США). Ему всегда нравилось рассказывать друзьям и гостям об удивительных особенностях кукурузы, известной также как маис. Харлин поделиться своими знаниями  . Итак, давайте послушаем Харлина.

Растение «разговаривает»

«Для меня кукуруза — это и произведение искусства, и образец точного математического расчета. Во всем — от листьев до каждого зернышка в початке — видна красота и упорядоченность. Более того, когда кукуруза растет, она „разговаривает“ с тобой. Растение говорит, когда испытывает жажду или голод. Младенец, когда ему что-то нужно, плачет. А кукуруза, как и многие другие растения, развиваясь, сообщает о своих потребностях видимыми сигналами, например цветом и формой листьев. Главное — понять эти сигналы.
Так, из-за недостатка фосфата листья становятся красновато-фиолетовыми. Другие симптомы могут указывать на нехватку магния, азота или калия. Если кукуруза болеет или повреждена химикатами, фермер заметит и это.

Как и все, кто выращивает кукурузу, я сеял ее весной, когда земля прогревалась достаточно для прорастания семян. За четыре-шесть месяцев кукуруза вырастала высотой до двух метров.
О стадии ее роста можно судить по количеству листьев. С появлением пятого листа у кукурузы проявляются явные „способности“ к химии и математике. Вначале корни проводят обширный анализ почвы. На основе полученных данных растение составляет программу оптимального развития початка: каким будет его толщина, то есть сколько будет рядов зерен. Затем, когда листьев становится от 12 до 17, еще один анализ почвы помогает растению определить оптимальное число зерен в продольном ряду початка. Иными словами, каждое растение подсчитывает, как получить максимальную пользу от почвы. Среди других удивительных особенностей кукурузы можно назвать сложный процесс ее размножения».

Этот незаменимый лук




Разве можно обойтись на кухне без лука? Этот незаменимый овощ используется почти во всех блюдах, включая супы и салаты. Применяют его и в медицинских целях. Он даже может заставить нас немного всплакнуть.

У обычного лука, не говоря уже о луке моли, неаполитанском и афлатунском луке, довольно красивые цветы. Однако на кухне чаще используют репчатый лук, его луковицы.
Лук — одна из самых древних культур, выращиваемых человеком. О том, насколько широко он был распространен, свидетельствует библейское повествование, относящееся приблизительно к 1513 году до н. э.. Там говорится, что израильтяне вспоминали о луке, который они ели в рабстве в Египте
Почему лук так любят во всем мире? Специфический вкус и остроту ему придают соединения серы, а содержащаяся в луке сульфеновая кислота образует вещество, вызывающее слезы.

Не только для вкуса и аромата

Лук очень полезен для здоровья. В нем содержится кальций, фосфор и аскорбиновая кислота (витамин С). Однако с давних времен лук особенно ценится за его целебные свойства. И сегодня он помогает бороться со многими заболеваниями, в том числе с простудой, ларингитом, атеросклерозом, коронарной болезнью сердца, диабетом и астмой. Лук также оказывает антисептическое и противовоспалительное действие, снижает уровень холестерина, риск образования тромбов и развития рака.
Лук бывает разного цвета: белого, желтого, коричневого, зеленого, красного и фиолетового. Его употребляют свежим, жарят, консервируют, маринуют, сушат, делают из него порошок и хлопья. Разве это не удивительный овощ, даже если он заставляет вас прослезиться?

среда, 7 декабря 2011 г.

ВКУС

«СРЕДИ [пяти] чувств вкус — самое важное чувство»,— сказала Линда Бартошук, ведущая специалистка, исследующая вкус. Ощущение вкуса, благодаря которому мы получаем удовольствие от пищи, защищает нас, помогая распознать, что полезно для нас, а что вредно.
Благодаря чудесному дару — вкусовому ощущению, мы наслаждаемся сладким вкусом свежего апельсина, освежающей прохладой мятного мороженого, бодрящей горечью чашки кофе утром и нежным привкусом приправы в фирменном соусе шеф-повара. Вкус — настолько сильное чувство, что относящиеся к нему слова характеризуют людей и эмоции.
«Сладкий ты мой»,— обращается мама к ребенку. Недовольный человек может состроить кислую мину. А тому, кто чем-то опечален, становится горько.


вторник, 6 декабря 2011 г.

Мёд — щедрый дар пчелиной семьи



Целебные свойства меда

Мед — это не только вкусный продукт, богатый витаминами B, различными минералами и антиоксидантами. Это еще и самое древнее лекарство, которое и по сей день не утрачивает своей популярности. Мей Беренбаум, энтомолог из Иллинойского университета (США), отметил: «Мед с давних пор используют для лечения всевозможных повреждений и заболеваний, таких, как раны, ожоги, катаракта, язвы и царапины».
В последнее время значительно возрос интерес к лечебным свойствам меда. Вот как это прокомментировало информационное агентство Си-эн-эн: «Когда во время Второй мировой войны были открыты антибиотики, рейтинг меда как заживляющего средства понизился. Однако новые исследования, а также устойчивость бактерий к антибиотикам способствовали тому, что это старинное, испытанное средство вновь заняло достойное место в медицинской практике». В ходе исследований в области лечения ожогов было замечено, что, когда на поврежденные ткани накладывали мед, больные быстрее выздоравливали и испытывали меньше боли, а шрамы становились менее заметными.

понедельник, 5 декабря 2011 г.

Куриный бульон - лекарство от простуды


Куриный бульон уже давно известен как народное средство от респираторных заболеваний, например от простуды. В книге «Food—Your Miracle Medicine» приводится объяснение д-ра Эрвина Зимента, специалиста из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе: «Куриное мясо, как и другие белковые продукты, содержит аминокислоту, называемую цистеином. Когда вы варите бульон, эта кислота высвобождается.

С химической точки зрения цистеин очень схож с препаратом под названием ацетилцистеин, который прописывают больным бронхитом или инфекционными респираторными заболеваниями». Это лекарство, которое раньше получали из куриных перьев и кожи, разжижает слизь в носу, горле и легких и усиливает ее выделение. Примерно также действует и куриный бульон. Для большей эффективности д-р Зимент рекомендует добавлять в бульон чеснок, лук и острые специи, например острый красный перец.

Семя, принесенное морем


Происхождение морского боба


На самом деле этот боб является плодом энтады гигантской. Это лиана — древесное растение, обвивающееся вокруг деревьев, особенно в тропических лесах. При помощи своих усиков оно ползет по дереву, поднимаясь на высоту до 30 метров над слоем лесной почвы. Это растение широко распространено вдоль морского побережья и рек в центральной и западной Африке, Колумбии, Вест-Индии и Центральной Америке. В Коста-Рике, где обезьяны, живущие на деревьях, с помощью лиан перемещаются с дерева на дерево, это растение называют обезьяньей лестницей.

Семя, размер которого достигает 6 сантиметров, появляется в огромном стручке лианы, свисающем с дерева. Этот огромный стручок может вырастать до 2 метров в длину. В стручке есть округлые ячейки, в каждой из которых находится одно семя. Семена отделены друг от друга тонкими перемычками. Как и у многих бобовых растений, только что сформировавшийся стручок бывает мягким и зеленым. Но, созревая, он твердеет, высыхает и тяжелеет. Также он становится коричневым и похожим на кусочек дерева.
В конце концов отяжелевший стручок падает в реку или море. В воде его ячейки отделяются друг от друга. Теперь у каждого семени, имеющего свою защитную оболочку, начинается свое собственное путешествие. Одни семена увязают и прорастают в грязи вдоль берега реки. Однако многие плывут дальше по реке за сотни километров к ее устью. Если семя путешествует между группами островов, то прилив может подхватить его и вынести на один из ближайших пляжей.

НАТТО


Натто — соевые бобы по-японски


Захотите ли вы попробовать тягучую, вязкую массу из забродивших соевых бобов? Скорее всего, нет! Но натто, приготовленные на пару и затем прошедшие процесс брожения соевые бобы,— популярная японская еда. По некоторым данным, каждый год более 110 тысяч тонн соевых бобов используется для получения 220 тысяч тонн натто.


ЯПОНСКАЯ легенда гласит, что около тысячи лет назад воин по имени Ёсиэ Минамото нашел сваренные соевые бобы. Они были оставлены на рисовой соломе и забродили. Он попробовал их, и так было открыто натто. Считается, что к концу эпохи Эдо (1603—1867) в некоторых районах страны натто стало неотъемлемой частью японской кухни.
Как готовят натто? В прошлом связки рисовой соломы наполняли приготовленными на пару соевыми бобами и затем держали их в теплом, влажном месте. В таких условиях бактерия (Bacillus natto), обитающая в рисовой соломе, вызывала брожение. В процессе брожения протеины и глюциды, содержащиеся в соевых бобах, разлагались, образуя своеобразные нити, которые могут вытягиваться до шести метров.

воскресенье, 4 декабря 2011 г.

БЕЛОЕ ЗОЛОТО


СОЛЬ
Использовать прибрежные низины для добычи соли на французском побережье Атлантического океана начали приблизительно в III веке н. э. Но по-настоящему добычей соли занялись лишь в конце средних веков. С ростом численности населения в средневековой Европе значительно повысился и спрос на соль, которую использовали для хранения мяса и рыбы. Так, для засолки четырех тонн сельди требовалась одна тонна соли. Учитывая, что в те времена мясо было роскошью, основным продуктом питания простых людей была соленая рыба. Поэтому со всех концов северной Европы к берегам Бретани устремлялись корабли, чтобы купить множество соли, необходимой рыбакам для сохранения 


  Считается, что повышенное содержание соли в пище повышает артериальное давление и может вызвать сердечный приступ. По этой причине специалисты рекомендуют потреблять не более 6 граммов соли в день.
  Однако недавние исследования показали, что у людей с повышенным артериальным давлением уменьшение потребления соли понижает давление незначительно, а у людей с нормальным артериальным давлением уменьшение потребления соли на давление влияет еще меньше.


Секреты питания французов


«Французы потребляют много насыщенных жиров,— говорится в одном издании Калифорнийского университета в Беркли.— Однако они стройнее американцев и гораздо меньше склонны к ожирению. Уровень смертности от заболеваний сердца среди французов в два раза меньше, чем среди американцев, и ниже, чем в любой другой стране [Европейского союза]» («UC Berkeley Wellness Letter»).

Парадокс?

Объяснить это можно тем, что французы «потребляют меньше калорий». Исследование, проведенное в ресторанах Парижа и Филадельфии (США, штат Пенсильвания), показало, что порции в ресторанах Франции значительно меньше по размеру. Отличаются и поваренные книги. Если взять, к примеру, мясные блюда, то у французов нормальными считаются более маленькие порции. «Наверное, самым удивительным открытием было то, что французы тратят гораздо больше времени на то, чтобы съесть свои небольшие порции,— отмечается в издании.— У среднего француза каждый день еда занимает около 100 минут, тогда как американцы поглощают хлеб свой насущный (и все, что к нему прилагается) всего лишь за 60 минут». Вывод? Следите за калориями. Питайтесь полноценно и умеренно. Выделяйте время на еду, чтобы она доставляла вам удовольствие. Если порция в ресторане слишком большая, разделите ее с друзьями или возьмите половину домой. «Сделайте так, чтобы принятие пищи дома приносило радость»,— советует издание.

БЕРГАМОТ - цитрус?

ИСТОРИЯ благовоний измеряется тысячелетиями. Если человек мог позволить себе такую роскошь, то его жилище, одежда, постель и тело приятно благоухали. В библейские времена благовония делали из алоэ, душистых масел и пряностей, например из корицы

.Растительные экстракты и поныне служат основными компонентами парфюмерных изделий. Как получают такие вещества? За ответом на этот вопрос мы отправились на самый юг Апеннинского полуострова, в область, называемую Калабрия. Тут производится бергамот. Далеко не все знают, что это такое и как этот плод выглядит, хотя его запах присутствует в трети всех женских духов и в половине мужских одеколонов. Давайте поближе познакомимся с этим растением.

Бергамот — это вечнозеленый цитрус. Весной дерево покрывается цветами, а осенью или в начале зимы приносит желтые гладкие плоды размером с апельсин. Ботаники до сих пор не определились с происхождением бергамота. Полагают, что это гибрид. В дикой природе бергамотовые деревья не встречаются, и их невозможно вырастить из семечка. Черенки уже имеющегося бергамота прививают к родственным деревьям, например к лайму или померанцу.
Парфюмеры ценят бергамот за его уникальные свойства. В одной книге говорится, что эфирное масло этого растения обладает редкой особенностью — «оно соединяет и закрепляет различные ароматы, соединяя их в общий букет и внося ноту особой свежести в любую композицию».

суббота, 3 декабря 2011 г.

АВОКАДО


Питательный и полезный

АВОКАДО
Авокадо — исключительно ценный питательный продукт, богатый белками, содержащий большое количество рибофлавина, никотиновой кислоты, калия и витамина С. Говорят, что в нем содержится не менее 11 витаминов и 14 минералов. В некоторых частях Центральной Америки авокадо вместе с тортильями составляет целый обед.


Кроме того, авокадо отличается высоким содержанием жиров, и его масло напоминает оливковое: и в том и в другом масле присутствуют мононенасыщенные жиры. Масло авокадо используется в изготовлении мыла и косметики.
Почти всем частям дерева авокадо нашлось применение. Древесина идет на топливо. С помощью косточек в Южной Америке ставят метки на одежде: такие метки уже не смоются. В некоторых местах на Филиппинах из листьев готовят чай. И говорят, что, используя кору дерева, можно дубить кожу.

Неожиданные запахи


Как уже давно известно виноделам, чтобы отличить одно вино от другого, важно обратить внимание на запах. Теперь для разработки вин лучшего качества ученые классифицируют 500 или больше веществ, дополняющих неповторимый букет вина. Ученые, говорится в журнале «Нью сайентист», обратились за помощью к людям с чувствительным обонянием. Коллегии таких «специалистов» установили, что запах отдельных ингредиентов вина напоминает запах лука, меда, спаржи, табака, шоколада и сушеных фиг.

А вот еще более неожиданные ассоциации: «заплесневелые носки, протухшие яйца и горящая резина». Аромат одного вида винных дрожжей можно истолковать по-разному. Исследовательница Джейн Робишо говорит: «Все зависит от того, насколько человек к нему чувствителен: для одних это лишь привкус, а другим кажется, что вино пахнет потной конской попоной».

БАНАНЫ - замечательный фрукт


ГРЕКИ и арабы назвали его «замечательным фруктовым деревом». Воины Александра Македонского нашли его в 327 году до нашей эры в Индии. Согласно преданию, под сенью этого дерева отдыхали индийские мудрецы и вкушали его плоды. Поэтому его называли «плодом мудрецов». Что это за плод? Ну, конечно же, банан!


Но как же банан из Азии оказался на Карибских островах? Много веков назад из Азии арабские купцы завезли саженцы банана на восточное побережье Африки. В 1482 году португальские мореплаватели обнаружили там это растение и взяли с собой его корни в португальские колонии на Канарских островах, оставив африканское название «банан». Затем последовало путешествие через Атлантический океан к Новому свету. Оно состоялось в 1516 году, немногими годами позднее путешествия Колумба. Испанские миссионеры завезли саженцы банана на острова Карибского моря и тропический материк. Так этот замечательный фрукт проехал полмира и добрался до Центральной и Южной Америки.

Согласно сведениям, в 1690 году бананы были впервые привезены с Карибских островов в Новую Англию. Пуритане варили неизвестный им плод, и были не в восторге от его вкуса. Однако в странах Южной и Центральной Америки, так же как и в других тропических районах, миллионы людей варят эти зеленоватые бананы и с удовольствием их едят.

пятница, 2 декабря 2011 г.

ЧТО ТАКОЕ ИМТ?

  Что такое ИМТ? О чем он говорит?

  ИМТ (индекс массы тела) — это соотношение роста и веса, помогающее определить, есть ли у человека лишний вес или ожирение. Специалисты из клиники Мейо считают, что самый хороший ИМТ — от 18,5 до 24,9. ИМТ от 25 до 29,9 указывает, что у вас лишний вес. ИМТ свыше 30 говорит об ожирении. Рассчитали свой ИМТ? Возможно, он укажет на необходимость обратиться к врачу за консультацией.
  Чтобы рассчитать ИМТ, разделите вес в килограммах на рост в метрах и результат еще раз разделите на рост в метрах. К примеру, если ваш вес 90 килограммов, а рост 1,80 метра, то ИМТ составит 27,7 (90:1,80:1,80=27,7).

        Норма     Лишний вес    Ожирение

 
ИМТ     18,5—24,9    25—29,9    30 и больше
Рост, м    Вес, кг

 
1,47    53 и меньше   54—64     65 и больше
1,50    55 и меньше   56—66     67 и больше
1,52    57 и меньше   58—68     69 и больше
1,55    59 и меньше   60—71     72 и больше
1,57    61 и меньше   62—73     74 и больше
1,60    63 и меньше   64—76     77 и больше
1,63    65 и меньше   66—79     80 и больше
1,65    67 и меньше   68—81     82 и больше
1,68    69 и меньше   70—84     85 и больше
1,70    71 и меньше   72—86     87 и больше
1,73    74 и меньше   75—89     90 и больше
1,75    76 и меньше   77—91     92 и больше
1,78    78 и меньше   79—94     95 и больше
1,80    80 и меньше   81—96     97 и больше
1,83    83 и меньше   84—99    100 и больше
1,85    85 и меньше   86—102   103 и больше
1,88 87 и меньше 88—105 106 и больше
1,90 89 и меньше 90—107 108 и больше

ОЖИРЕНИЕ


Чем опасно ожирение?

Ожирение может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Скотт Лорен-Селько, невролог Медицинского центра Университета Южной Калифорнии, предупреждает страдающих ожирением, даже молодых, о риске заболеть диабетом II типа. (Смотрите «Пробудитесь!» от 8 мая 2003 года.) Вот что он говорит: «Мы сталкиваемся с этим постоянно, и, честное слово, это приводит в ужас. Я говорю [тучным пациентам], что могу отвести их в отделение, где лечат диабет, и показать, какое будущее, вполне возможно, их ждет: слепые, с ампутированными конечностями, огромное число людей, дряхлых и немощных из-за [диабета] II типа — и у всех у них ожирение».

Что помимо прочего к этому приводит? «У них есть деньги на здоровенный гамбургер и картошку фри — они их и покупают,— говорит Лорен-Селько.— И никто им не скажет, что так нельзя: уж конечно, ни те, кто продает такую еду, ни, по правде сказать, большинство врачей, которые по сей день остаются некомпетентными в вопросах питания».



Друзья, питайтесь правильно!

РАК И ПИТАНИЕ


«Все жиры — насыщенные или ненасыщенные — имеют отношение к развитию определенного вида раковых клеток»,— говорит д-р Джон МакДугалл. В нескольких странах проводилось исследование случаев рака толстой и прямой кишки и рака груди, оно выявило тревожную разницу между странами Запада, где рацион питания богат жиром, и развивающимися странами. Например, в Соединенных Штатах второй из самых распространенных видов рака среди мужчин и женщин вместе взятых — рак прямой и толстой кишки, а среди женщин наиболее распространен рак груди.

Согласно данным Американского онкологического общества, заболеваемость раком среди групп иммигрантов в конечном счете возрастает до общего уровня заболеваемости принявшей их страны, как только иммигранты привыкают к новому образу жизни и питанию. «Среди японцев, иммигрировавших на Гавайи,— замечается в поваренной книге, изданной онкологическим обществом,— заболеваемость раком приобретает западный характер, противоположный японскому: широко распространены рак толстой кишки и рак груди, и нераспространен рак желудка». Как очевидно, рак связан с питанием.

Если в вашем рационе высокое общее содержание жира, насыщенного жира, холестерина и много килокалорий, необходимо как-то изменить рацион. Правильный рацион может быть путем к хорошему здоровью и даже устранить многие неприятные последствия плохого режима питания. Это, конечно же, предпочтительнее, нежели болезненная операция шунтирования, которая часто обходится в 40 000 долларов и дороже.
Разборчивость в еде поможет сбавить в весе, улучшить самочувствие, избежать некоторых болезней или же избавиться от них

четверг, 1 декабря 2011 г.

МЕНЬШЕ ЖИРОВ И ХОЛЕСТЕРИНА

Продолжим нашу тему о питании.

Меньше жиров и холестерина — зачем?

Если суточный рацион богат холестерином и жирами, то повысится ли уровень холестерина в крови? Необязательно. 

Недавние исследования показали, что от холестерина, поступающего с пищей, может зависеть вероятность развития коронарной болезни сердца независимо от того, как он сказывается на уровне холестерина в крови. «Богатая холестерином пища вызывает болезнь сердца даже у людей с низким уровнем холестерина в крови,— говорит д-р Джеремая Стамлер из одного американского университета.
Вот почему всем и каждому необходимо следить за тем, чтобы потреблять поменьше холестерина — независимо от его уровня в крови».

Количество жира в рационе также имеет большое значение. От избытка жира в крови — будь то насыщенный или ненасыщенный жир, поступивший с пищей,— красные кровяные клетки начинают слипаться одна с другой. Эта сгустившаяся кровь не проходит через узкие капилляры, из-за чего ткани не получают необходимые питательные вещества. Слипшиеся клетки, проходя по артериям, нарушают подачу кислорода стенкам артерий, повреждая их поверхность, а в местах повреждения легко может начаться образование бляшек. Впрочем, потреблять слишком много жира опасно и по другой причине.




ВАШЕ ПИТАНИЕ ОПАСНО ДЛЯ ЖИЗНИ?

Сегодня, друзья, я предлагаю Вам, спросить, самих себя:"  А правильно ли я питаюсь?"



Жиры и холестерин

Жиры подразделяются на две группы: насыщенные и ненасыщенные. Вторые могут быть либо мононенасыщенными, либо полиненасыщенными. Ненасыщенные жиры для организма гораздо полезнее насыщенных, поскольку от потребления насыщенных жиров возрастает уровень холестерина в крови. Это происходит, во-первых, потому, что за счет насыщенных жиров в печени образуется больше холестерина, а во-вторых, они препятствуют функции рецепторов ЛНП, расположенных на клетках печени, из-за чего ЛНП удаляется из крови медленнее.
Насыщенные жиры содержатся главным образом в продуктах животного происхождения, таких, как сливочное масло, яичные желтки, сало, молоко, мороженое, мясо и птица. Эти жиры также преобладают в шоколаде, кокосах и кокосовом масле, растительном жире, добавляемом в тесто для рассыпчатости, и в пальмовом масле. При комнатной температуре насыщенные жиры находятся в твердом состоянии.

 
С другой стороны, ненасыщенные жиры при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. Если заменить продукты, содержащие насыщенные жиры, на продукты, содержащие мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, то может снизиться уровень холестерина в крови. Полиненасыщенные жиры, которыми богаты кукурузное и подсолнечное масла, уменьшают количество как хорошего, так и плохого холестерина, а мононенасыщенные, которых много в оливковом масле и масле канолы, снижают уровень только плохого холестерина, не влияя на уровень хорошего.

 
Жиры, конечно же, важная часть нашего питания. Без них, например, не будут усваиваться витамины A, D, E и K. Однако потребность организма в жирах очень мала. Она превосходно удовлетворяется овощами, фасолью, зерновыми и фруктами. Поэтому нельзя сказать, что, употребляя мало насыщенных жиров, мы лишаем организм необходимых питательных веществ.

ГРИБЫ


ВОЗМОЖНО, вам нравится их вкус, когда вы едите пиццу, салат, суп или соус. А может вас, как и многих художников, иллюстрирующих детские книги, восхищает их необычный вид. Но задавались ли вы вопросом: что из себя представляют грибы? Как они растут? Кто их собирает и как?
Обычно грибы легко распознать. У них нет листьев, они не цветут, в них нет хлорофилла, который делал бы их зелеными. Поэтому они часто выделяются на фоне окружающей растительности. У многих из них большая шляпка. В природе встречаются грибы самых разных размеров и цветов. Есть даже такие, которые светятся в темноте. Грибы являются особой группой организмов. Однако некоторые из разновидностей настолько не похожи на грибы, что относятся к ним лишь условно. Например, есть грибы, похожие на морские кораллы. Есть такие, которые растут на деревьях и выглядят, как миниатюрные книжные полки.


Что это?

Долгое время специалисты считали грибы особенным и даже загадочным видом растений. Сегодня они определяют грибы как отдельную группу организмов из-за их необычной структуры, развития и способа получения питательных веществ. Многие грибы съедобны, а некоторые обладают даже целебными свойствами. Однако есть галлюциногенные и даже ядовитые грибы. Научное название грибов Mycota или Mycetes. Раздел науки, изучающей грибы, называется микологией.

ГОРЧИЦА


Из глубины веков

С давних времен горчицу употребляли для возбуждения аппетита, либо в виде порошка, похожего на перец, либо в виде приправы. Римляне приправляли горчицей обжигающе острые соусы, например гарум (внутренности и головы скумбрии в маринаде) и муриа (тунец в маринаде). Римлянин Апиций, неисправимый гурман, выдумал собственный рецепт горчицы из горчичных зерен, соли, уксуса и меда; на пира́х ее подавали с добавлением миндальных и кедровых орехов.

Начиная с эпохи средневековья и до XIX столетия домашнее производство горчицы постепенно вытеснили небольшие частные промыслы. Во Франции производители горчицы и уксуса объединялись и разрабатывали рецепты, следили за соблюдением норм гигиены, контролировали рынок и наказывали нарушителей. Горчицей, которую продавали жидкой или в виде пастилок, растворявшихся в уксусе, приправляли как мясо, так и рыбу. В XIX веке англичанин Джеремая Колмен буквально засыпал необъятную Британскую империю своим горчичным порошком, который во время еды смешивали с водой, молоком или пивом.
Со временем фабричное производство вытеснило частные промыслы, что привело к значительному увеличению выпуска горчицы. В 1990 году Франция — крупнейший европейский производитель, выпустила около 70 000 тонн горчицы и 2 000 тонн разнообразных специй.

среда, 30 ноября 2011 г.

ПАПРИКА

«КАКОЕ вкусное мясо! А чем оно приправлено?» Такой вопрос вы, наверное, задали бы, попробовав типично венгерский гуляш. Особый вкус ему придает паприка — специя, которую делают из овощного перца, завезенного в Венгрию с другого конца света.
Самые ранние в истории свидетельства о перце связаны с Южной Америкой. Изображением кустов перца украшены найденные в могилах инков гончарные изделия, которым, как утверждают ученые, уже тысячи лет. Стручки перца находят даже среди съестных припасов, которые клали в могилы вместе с мумиями инков.

ПАПРИКА

По мнению некоторых историков, врач, который плавал в Америку с Колумбом, в 1493 году привез семена перца в Испанию. Так это или нет — неизвестно, но первой европейской страной, в которой начали выращивать перец, стала именно Испания. Отсюда перец «добрался» до Великобритании и южной Франции, где он приобрел бо́льшую популярность как комнатное растение, а не как приправа или съедобное растение. Позднее греческие торговцы развезли перец по странам, окружающим Средиземное и Черное моря.
В Венгрии перец известен с XVI века. Судя по одному из его названий — «турецкий перец»,— его завезли сюда турки. Как бы то ни было, этот темно-красный, ароматный и сладкий на вкус перец — венгерскую паприку — и по сей день ценят любители специй во всем мире.

НАШ СТАРЫЙ ЗНАКОМЫЙ

Лавровый лист — собирательное название листьев лавра благородного используемых в кулинарных целях в качестве ароматной приправы. Из готовых блюд листья удаляют, так как они жесткие. В кулинарии также используют лавровый лист, измельченный в порошок.


Лавровый лист — это не только ценная приправа, но и отличное медицинское средство, которое обладает успокоительными, мочегонными и противогипертоническими свойствами. Лавровый лист нельзя хранить более года, он теряет аромат и приобретает горечь.

вторник, 29 ноября 2011 г.

МАЛ ЧЕСНОК, НО ПАХУЧ

Сегодня поговорим о чесноке.
чеснок

Когда вы садитесь есть вкусное рагу или салат, то по запаху вы можете быстро определить, есть ли в нем чеснок. Но почему же не пахнет головка чеснока? В чесноке содержатся химические вещества, которые отделены друг от друга, пока зубчик не очищен, не разрезан или не раздавлен. При раздавливании чеснока фермент, называемый аллииназа, вступает в соприкосновение с веществом, называемым аллиин. Происходит мгновенная реакция, в результате чего образуется аллицин — источник чесночного запаха и вкуса.
Когда вы откусываете кусочек свежего чеснока, аллицин словно взрывается у вас во рту. Нравится вам это или нет, вскоре вокруг вас распространяется запах чеснока. Можно ли как-то заглушить чесночный запах, исходящий при выдохе? Попробуйте пожевать немного петрушки или гвоздики — не цветка, а пряности.

Но помните, что чесночный запах при дыхании выделяется главным образом из легких. Когда вы едите чеснок, через систему пищеварения он попадает в кровоток, а оттуда в легкие. И когда вы выдыхаете, резкий запах чеснока чувствуется в дыхании. Поэтому полоскание рта или жевание петрушки не устранят запах чеснока, исходящий при выдохе. Есть ли тогда решение этой проблемы? На самом деле, нет. Но когда все вокруг едят чеснок, его запах будет, наверное, менее заметен.
Во многих странах трудно представить себе еду без чеснока. И даже там, где люди ограничивают себя в его употреблении, многие любители чеснока убеждены, что польза от него превосходит любые неудобства

понедельник, 28 ноября 2011 г.

ВАНИЛЬ - пряность с древней историей.

Начнём с ВАНИЛИ, готовы отправиться в прошлое?
АЦТЕКИ называли ее тлилксочитль — «черный цветок», имея в виду цвет прошедшего специальную обработку плода. Они клали ваниль в приготовленный из какао-бобов напиток ксоколатль, или шоколад. Говорят, что в 1520 году правитель ацтеков Монтесума угощал этим напитком испанского завоевателя Эрнана Кортеса. Кортес привез какао-бобы и ваниль в Европу. Горячий шоколад с ванилью приобрел огромную популярность при дворе европейских монархов, а в 1602 году Хью Морган, аптекарь королевы Елизаветы I, предложил использовать эту пряность и для ароматизации других продуктов. В 1700-х годах ваниль стали добавлять в алкогольные напитки, табак и духи.
ВАНИЛЬ

Бобы ванили — это плоды растения из семейства орхидных. Ваниль — единственная разновидность орхидей (а их более 20 000), которая дает съедобные плоды. Это ползучая лиана, которая любит полутень. В дикой природе она обычно обвивает деревья влажнотропических лесов. В Мексике на традиционных плантациях в качестве опоры для ванили используют такие местные растения, как например пичоко, но недавно довольно успешно для этих целей стали использовать апельсиновые деревья.

Словно покрытые воском, зеленовато-желтые цветы ванили растут гроздьями. Каждый из них цветет лишь один день в году, раскрываясь на несколько часов. Интересно наблюдать за тем, как индейцы-тотонаки бережно опыляют цветки. Они опыляют лишь несколько цветков из каждого соцветия, чтобы плоды не забирали слишком много соков и чтобы растение не ослабело и не заболело. Длинные зеленые стручки, или бобы, с крошечными семенами собирают вручную через шесть—девять месяцев после образования завязи, до того, как они полностью созрели.

СПЕЦИИ

Друзья,  давайте поговорим о Специях на нашем столе. Честно, скажите, что Вы, знаете о специях? И какие специи , Вы, используете в своих блюдах?


Я предлагаю рассмотреть ряд специй, которые мы, часто используем на нашей кухне. , итак..


Специи против бактерий

Самое ужасное в мире массовое отравление, произошедшее в 1996 году в Великобритании, стало причиной смерти 18 человек. Виной всему оказались бактерии E. coli O157 — именно они присутствовали в зараженном мясе. По сообщению лондонской «Индепендент», ученые недавно обнаружили, что в результате добавления корицы в непастеризованный яблочный сок за три дня погибло 99,5 процента бактерий. Ученые также добавляли специи в сырую говядину и колбасу, обнаружив при этом, что самыми действенными в борьбе против E. coli O157 оказались корица, гвоздика и чеснок. Исследователи полагают, что эти специи можно эффективно использовать и против других бактерий, к примеру сальмонелл и бактерий рода Campylobacter.

ВИТАМИН С


БЫВАЮТ ли апельсины не апельсинового цвета? Очень похоже на обычную игру слов. Но это не совсем так. На итальянском острове Сицилия вам без труда ответят на этот вопрос: «Конечно! Они бывают и красные».

Речь идет о сицилийских апельсинах-корольках, отличающихся необычно яркой окраской мякоти, которая бывает разной: оранжевой с ярко-красными прожилками, пунцовой, бордовой и даже почти черной. Кожура у корольков оранжевая, иногда с красноватым или пурпурным оттенком. А их аромат очень аппетитный и бодрящий. Вкус у корольков насыщенный, кисло-сладкий, по мнению некоторых, «немного напоминающий малину».
В Италии цитрусовые выращивают еще с древних времен. Апельсины, очевидно, попали на Сицилию с Востока около четвертого века н. э., но это были обыкновенные (со светлой окраской мякоти) апельсины, кислые на вкус. Сладкие апельсины были завезены в Европу португальцами в XIV—XV веках и оттуда попали на Американский континент вместе с другими видами цитрусовых. Как сорт корольки были официально идентифицированы в Сицилии лишь в начале XX.

пятница, 25 ноября 2011 г.

ВИТАМИН А


Каждый год порядка полумиллиона детей дошкольного возраста теряют зрение только потому, что они не едят достаточно пищи, содержащей витамин А. Две трети этих детей умирает в течение нескольких месяцев после потери зрения. Согласно Всемирной организации здравоохранения, это происходит в основном в странах Африки, Азии и Латинской Америки, где люди мало едят желтых фруктов, желтых овощей, темно-зеленых овощей, листовых овощей и другой пищи, содержащей витамин А. 


По всему миру 40 миллионам детей нехватает витамина А, и из них 13 миллионов уже имеют некоторый дефект зрения. Недостаток витамина А может также задерживать физическое развитие, увеличивать опасность инфекций и повышать вероятность смерти младенцев и маленьких детей.