суббота, 26 мая 2012 г.

Щегольская посуда

Традиция собирать, дарить и пользоваться столовым серебром уходит в глубь веков. Тяжёлое, богатое на вид, оно всегда считалось одним из отличительных знаков солидного, состоятельного, хлебосольного дома. И сегодня стол, сервированный парадным серебром, показывает уважение к гостям, к памяти предков... Известный философ XVIII века С.А. Порошин писал, что линия столового серебра - своего рода философия семейных ценностей.

среда, 23 мая 2012 г.

Овсянка, сэр!

Спросите любителя вкусно поесть, какую кухню он считает самой вкусной, тонкой, изысканной. Поспорим, что большинство ответит - французскую.
 Ну, может быть, ещё итальянскую. Отметят добротное и сытное немецкое меню. Но вряд ли кто-то пропоёт дифирамбы кулинарии Англии - вот уж где национальная кухня всегда отличалась аскетизмом, простотой, непритязательностью.
 Так вот: все это в прошлом. Сегодня Англия - в лидерах мировой кулинарии!

вторник, 22 мая 2012 г.

Синенький демьянка

Доподлинно известно только, баклажан происходит из древнего знатного семейства паслёновых, состоит в родстве с помидорами, сладким и острым перцем. И ещё известно, что баклажан - вкусный и полезный продукт, компонент множества замечательных блюд в меню всех континентов.
Родина баклажанов - Индия, там они до сих пор растут точно сорная трава - сами по себе. Однако  и культивируют их в Индии с VIII века, в древних санскритских рукописях уже имеется упоминание о баклажанов.
 К нам они пришли сложным путём - через Гвинею, Японию, Африку. А вот в Европе бедняге не повезло, греки и римляне познакомившись с ним в средневековье, неизвестно почему обозвали баклажан " яблоками бешенства ", которые якобы могут свести с ума.В южных краях его называют " синенький ", в северных - " демьянка ". То ли овощ, то ли плод, то ли даже ягода, как считают учёные.

четверг, 17 мая 2012 г.

Салат " Молодость "

Редис хорошо промыть, нарезать тонкими кружочками. Ботву отделяем, мелко рубим и пассеруем на растительном масле.
Свежую капусту нашинковать, смешать с дольками редиса, заправить пассивированной зеленью, посолить по вкусу.

                                                           Приятного аппетита!

среда, 16 мая 2012 г.

Сезон окрошки открыт!

На майских грядках едва ли не первыми вырастают слабые, тонкие, зеленоватые стебелёчки - первый весенний овощ, редис. Уроженка средневековой Европы, редиска обладает многими полезными свойствами, она сочная и очень вкусная., а главное - такая нарядная, яркая, живописная. Благодаря этому качеству редиску называют Королевой салатов, ею можно украсить любую закуску, придать аппетитный вид даже самому скромному гарниру.

вторник, 15 мая 2012 г.

Такой знакомый незнакомец

Говорят, что родственников не выбирают. Вот и тыква - яркая, солнечная, блестящая - вряд ли захотела бы породниться с таким " лилипутом " по сравнению с ней, как зелёный огурец, но семья - то одна, тыквенные. Только огурец намного раньше всех родственников приехал и прижился в Европе.
Откуда приехал? Вряд ли угадаете - из Индии!. И хотя сейчас огурцы распространены и популярны во всех странах всех континентах, нигде не сохранилось такое разнообразие форм и видов, как на их родине: ведь с этим замечательным овощем индийские женщины готовили ещё за 3 тысячи лет до нашей эры!

На древних памятниках Египта учёные обнаружили чёткое изображение нашего знакомого - огурчика, а в росписи знаменитого египетского храма Дахир-эль-Барс запечатлены зелёные огурцы вместе с виноградом, одним из древнейших растений на Земле. 

В Греции  во времена Гомера существовал даже город Сикион, в переводе - город огурцов.

Древние римляне круглый год выращивали огурцы - и на грядках , и в парниках - и солили их в бочках.
Да, вот такая всенародная любовь заслуженна. И без них не обходиться не один, ну почти не один салат

понедельник, 14 мая 2012 г.

Китайския Кухня

В Древнем Китае среди целого ряда дворцовых церемоний, которым подчинялись даже императоры, значительную часть занимали ритуалы, имеющее непосредственное отношение к еде и к тому, что с ней связано. Порядок подачи блюд, сервировка стола, одежда слуг, прислуживающих за столом, музыка, звучащая во время еды были строго подобраны.
 
Китайская кухня, сложилась в основных своих чертах за 3-2,5 тысячи лет до нашей эры, то есть примерно 5 тысяч лет тому назад. Как типично ручное мастерство, кулинарное искусство в Китае развивалось по генеральной китайской национальной линии: исключительная тщательность и аккуратность в операциях, почти ювелирная точность в обработке сырья, только ручная обработка, никаких механизмов, облегчающих труд, работа, не зависимая от затрат времени и сил, ибо труд в Китае всегда был дешев, а сил, то есть людей, всегда было достаточно, да и времени было немало: старт китайской истории был дан почти за 6 тысячелетий до европейской, и китайцам некуда было спешить. Китайская история развивалась медленно, неспешно и изолированно от всего мира, китайцы как бы были убаюканы собственными достижениями.

И хотя с тех пор прошло шесть тысяч лет, но основные факторы, обусловившие одну из главных особенностей китайской кухни - кропотливую ручную обработку пищевого сырья, - остались и по сей день: многолюдность Китая (свыше 1 млрд. чел.), наличие большого количества свободных рук по сравнению с гораздо меньшим количеством пищевого сырья.

Китайцы никогда в своей массе не ели досыта, и потому их кулинария ориентирована на экономное приготовление. Но это не значит, что китайцы не являются большими любителями поесть и ценителями хорошей кухни. Наоборот, они весьма ценят вкусную пишу, но очень экономно относятся к пищевому сырью, веря, что нет плохих продуктов, а могут быть лишь плохие повара.

Таким образом, китайская кулинария за всю свою историю почти не менялась: ее принципы, ее древние методы сохранились до наших дней. Более того, она, как сугубо немеханическое ремесло, хорошо отвечает способностям, склонностям и возможностям китайцев и является для них, что называется, родной стихией. Нет такого китайца или китаянки, которые бы не умели и не любили готовить. Китайцы всегда готовят с любовью, с воодушевлением, нисколько не сетуя на трудности и нисколько не пытаясь механически убыстрить процессы, сделать кое-как, лишь бы быстрее. Вместе с тем китайские кулинары работают вручную виртуозно и быстро, как фокусники или жонглеры.

четверг, 10 мая 2012 г.

Антивирусный чай

Как сообщает Информационная служба здоровья агентства Рейтер, предварительные лабораторные исследования показали, что «обычные сорта чая, судя по всему, обладают способностью инактивировать или убивать вирусы».

 Ученые проверили, как воздействует заваренный зеленый и черный чай различных сортов, в горячем и холодном виде, на ткани животных, зараженных вирусами простого герпеса первого и второго типа, а также бактериальным вирусом Т-1. По словам профессора биологии Милтона Шиффенбауэра из нью-йоркского университета Пейс, «как горячий, так и холодный чай убивает или инактивирует вирус [герпеса] буквально за несколько минут».

 То же наблюдалось и в случае с вирусом Т-1. Хотя пока еще до конца не ясно, каким именно образом чай уничтожает эти вирусы, исследователи обнаружили, что, даже сильно разбавленный, чай не теряет этих свойств. Также выяснилось, что черный чай обладает более сильными антивирусными свойствами, чем зеленый

среда, 9 мая 2012 г.

Как приготовить брюност

  Делать вкусный брюност — это искусство, требующее богатого опыта. Тонкости производства разных видов брюноста — это, конечно, профессиональные секреты. Но, может быть, вы захотите сами попробовать приготовить брюност? По рецепту, согласно которому вам потребуется в общей сложности семь литров молока и сливок, вы сможете сделать 700 граммов брюноста, и еще получится полкилограмма белого сыра как побочного продукта.

  1. Нагрейте пять литров молока примерно до тридцати градусов, добавьте химозина и подождите полчаса. Тогда молоко начнет свертываться.

  2. Отделившийся сгусток разрежьте на кубики и осторожно помешивайте содержимое кастрюли. Это необходимо, чтобы появилась сыворотка. Молоко, наверное, хорошо было бы подогреть еще.

  3. Сцедите сыворотку. Оставшийся сгусток можно использовать как творог или заложить в форму, чтобы получился белый сыр.

  4. Готовая смесь, как правило, на две трети состоит из сыворотки, а на треть — из молока и сливок. Значит, нужно добавить еще два литра сливок и/или молока. Чтобы получился обычный жирный сыр, добавьте поллитра сливок. Если добавить меньше, сыр получится менее жирным.

  5. Кипящую смесь нужно постоянно помешивать. Сыворотка как следует сгущается лишь через несколько часов. Потом она становится довольно твердой. Если при помешивании видно дно кастрюли, значит, сыворотка затвердела. Чем дольше ее кипятить, тем жестче и темнее будет сыр.
  6. Выложите коричневую массу из кастрюли и тщательно разминайте, пока она остывает. Это важно, иначе сыр выйдет зернистым.
  7. Почти остывшая масса настолько тверда, что ее можно замешать и заложить в форму. Теперь пусть постоит до утра.

  И еще: вкуснее всего брюност бывает, если его нарезать тонкими ломтиками, сыр желательно есть со свежим хлебом.

Продолжение сырного путешествия

Сегодня брюност подразделяется на четыре основных вида: екте йатост — настоящий козий сыр, варится из чистого козьего молока. Гудбраннсдальсост — наиболее распространенный вид — назван в честь той долины; он содержит 10—12 процентов козьего молока, остальное — коровье. Флётемисост — продукт из подсырной сыворотки, его получают из чистого коровьего молока. Прим — мягкий коричневый сыр на сыворотке — также варится из коровьего молока, но в него добавляют сахар. Молоко сгущают меньше, чем при изготовлении других видов сыра. Жирность, твердость и цвет (насколько сыр будет светлым или темным) зависят от соотношения сыворотки, сливок и молока, а также от времени кипячения. Брюност имеет особый вкус, потому что он делается из молочной сыворотки, а не из казеина. А поскольку в брюносте много молочного сахара, у этого сыра сладкий, карамельный вкус.

Для тысяч норвежцев брюност — не просто деликатес, но совершенно необходимый молочный продукт.

Вкусная история брюноста

Когда появился брюност?

 Летом 1863 года доярка Анне Хов, которая жила в долине Гудбраннсдален, провела опыт, который обернулся открытием. Она делала сыр из чистого коровьего молока и решила добавить сливок к сыворотке, перед тем как сгущать молоко. У доярки получился вкусный коричневый сыр, не менее жирный, чем обычный. Позднее сыр стали варить из козьего молока, а также из смеси козьего и коровьего. 

В 1933 году, уже в преклонном возрасте, Анне Хов удостоилась особой медали короля Норвегии за это изобретение.

Сыр Брюност — норвежский деликатес

Многие иностранцы впервые пробуют брюност в норвежской гостинице. Круг или куб этого сыра почти всегда подается к завтраку, на сыре непременно лежит удобный небольшой инструмент для нарезки, называемый остеховель. Им с верха сырного круга отрезают тонкие ломтики.

Но что это за сыр, брюност? И как изготовляется коричневый сыр, брюност?

В чистую сыворотку добавляют молоко и сливки, и смесь доводят до кипения. При этом ее нужно все время помешивать. Смесь кипит, влага выпаривается, и сыворотка меняет цвет. Примерно через три часа она превращается в коричневую массу. Ее вынимают из котла и продолжают помешивать, пока она остывает. Затем ее замешивают и закладывают в формы. Белый сыр должен дозревать, брюност — нет. На следующий день, как только коричневый сыр вынимают из формы, его можно подавать к столу — на радость любителям этого норвежского яства.

Хотя принципы сыроварения не изменились, на смену этому устаревшему способу пришло механизированное производство с большим объемом выпуска продукции.

понедельник, 7 мая 2012 г.

" Ленивое " мясо по-французки

Нужно: 400 г мясного фарша, 1 лук, 100 г твёрдого сыра, 1 кг картофеля, 100 г сметаны, 100 мл молока, соль, перец, специи, растительное масло.

Готовим: Картофель нарезаем тонкими ломтиками, сыр натераем на тёрке, лук полукольцами.Противень смазываем растительным маслом, и начинаем выкладывать слоями: фарш-лук-картофель-сыр. Сметану и молоко перемешать, добавить соль, специи и залить все продукты на противне. Запекать в течении 30 мин.
                                                        ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

воскресенье, 6 мая 2012 г.

Салат " Королевский визит "

2-3 отварных картофелин, 2 яйца (белки), сыр(тёртый), чеснок, 1 морковь(свежая), яичные желтки, орехи грецкие.

Всё улаживаем слоями по поочерёдно.

                                                 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

четверг, 3 мая 2012 г.

Морской Женьшень

Бурая, скользкая,и пахнет морем...Конечно, речь пойдёт о морской капусте! Эта удивительная водоросль - кладезь здоровья. А со специфическим запахом легко справится любая хозяйка.

Первыми обратили внимание на бурую водоросль китайцы. В манускриптах VIII века говорится: в бедных приморских деревнях ламинарию едят, а медики лечат с её помощью нарывы, зоб,злокачественные опухоли.

 В XIII веке китайский император Канси издал указ, согласно которому всё население Поднебесной обязано было употреблять в пищу морскую капусту, а вот, кто его не выполнял, приравнивался к государственным преступникам. Результат не заставил себя ждать: вгоды действия этого указа в Китае резко упала заболеваемость гипотиреозом ( болезнь, при которой щитовидная железа производит недостаточно гормонов ). 

Россия же познакомилась с морской капустой только в XVIII веке, когда для себя открыла курильские острова.В Китае ламинарию называют морским женьшенем.

                                                      Это настоящая аптечка!

вторник, 1 мая 2012 г.

О вкусах не спорят!

Согласитесь, дорогие хозяюшки, что наши кулинарные пристрастия имеют как правило, сезонный характер.. Зимой хочется горячего наваристого бульона, летом - холодного кваса и салата из свежих овощей, осенью охотно снимаем пробы с домашних маринадов и солений. А вот ранней весной нет нечего приятнее, чем лёгкие десерты, воздушные пирожные, прохладные напитки....

Салат " Семечка "

450 г - брокколи, 4 шт. - помидор черри, 1 пучок зелёного лука, смесь семян кунжута, семечек тыквы и подсолнечника - 1-3 стакана, по 1 ст.л пророщенной пшеницы и нута, масло кукурузное и кунжутное по 1,5 ст.л, соль по вкусу.

Готовим: 
Брокколи вымыть и разделить на небольшие соцветия. Слегка припустить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой. Пророщенные пшеницу и нут тщательно промыть водой, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.. Брокколи смещать с проростками.. Помидоры нарезать толстыми кружочками, зелёный лук -0 длинными перьями и добавить в салат, посолить. На сковороде обжарить семечки до золотистого цвета. Добавить прогретое масло кунжутное и кукурузное. Салат аккуратно перемешать. 

                                             ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!