Плов-маш

Для плова с машем 

 
300 гр. риса
100 гр. маша
400 гр. мяса (мякоти)
100 гр. жира
200-300 гр. моркови
1 средняя луковица
соль и специи — по вкусу.

Для начала за сутки до приготовления плова маш следует промыть в холодной воде, разложить его на плоское блюдо в один слой и залить холодной водой так, чтобы немного маша выступало для доступа воздуха. Хоть у меня было прохладно, вода быстро исчезала, приходилось подливать. Еще маш начал прорастать, я подумывал в следующий раз замачивать на более короткий срок, но как оказалось в результате этого не нужно делать..

 

 

 

На следующий день начинаем готовить плов. Лук шинкуем полукольцами, мелко с "воробьиные язычки" режем мясо. Я немного схитрил и оставил несколько кусочков покрупнее, чтобы немного оформить блюдо.

 

 

Мелкими кубиками режем морковь.

 

После нагреваем казан, если применяем курдючный жир, вытапливаем его, шкварки удаляем. Я использовал немного курдючного жира и добавил растительное (в моем случае хлопковое) масло.

Затем пассерируем лук, немного обжариваем мясо. Огонь чуть выше среднего.

 

 

Добавляем морковь и обжариваем до полуготовности.

 

Заливаем водой до уровня содержимого, добавляем соль, зиры и тушим на медленном огне минут 30-35.

 

 

Перед закладкой риса, маш перебираем, удаляем ненабухшие экземпляры и смешиваем его с промытым до светлой воды рисом. Закладываем на зирвак, выравниваем.

 

 

Увеличиваем огонь на максимум и заливаем кипятком. Я залил воды чуть выше (миллиметров на 5) содержимого. Выпариваем всю воду, постепенно в процессе упаривания уменьшая огонь. Когда вода полностью выпарится, собираем рис горкой, закрываем крышкой, уменьшаем огонь на самый минимум и выдерживаем минут 30.

 

 

Тем временем готовим салат, завариваем чай, накрываем стол...

По готовности плов перемешиваем и подаем...

Получаем горку рассыпчатого кремоватого риса, смешанного с темными бобами маша. Видны кубики моркови.
Вкус: объединенный в букет вкус риса, маша, мяса и моркови с ароматом бараньего сала и специй.

В общем это стоит того, чтобы попробовать! Моя семья очень любит такой плов.

 

Маш (мунг дал)

Маш, или мунг дал, – мелкие круглые зерна, у которых под толстой темно-зеленой или коричневой кожурой с темным пятнышком скрываются мягкие сладковатые семена золотисто-желтого цвета. Маш продается цельным, очищенным или колотым.

Нередко бобы маш называют видом фасоли; это неверно: маш - совершенно самостоятельное бобовое растение. В Индии это один из самых распространенных продуктов, из которого делают целую серию блюд под общим названием «дал».

В Китае из маша готовят сладкий суп и муку, а из муки – «целлофановую» лапшу. То, что продается у нас в супермаркетах как «ростки сои», на самом деле – пророщенный маш. Его, в отличие от соевых ростков, можно – и нужно! – есть сырым. Нежные ростки хорошо добавлять в блюда из тушеных или быстро обжаренных овощей – но только в последнюю минуту, вместе с зеленью.

Очищенный маш перед варкой замачивать не надо – он варится недолго, всего 20-30 минут. А вот цельный маш лучше оставить в воде на целую ночь.

Семя, принесенное морем

Происхождение морского боба

На самом деле этот боб является плодом энтады гигантской. Это лиана — древесное растение, обвивающееся вокруг деревьев, особенно в тропических лесах. При помощи своих усиков оно ползет по дереву, поднимаясь на высоту до 30 метров над слоем лесной почвы. Это растение широко распространено вдоль морского побережья и рек в центральной и западной Африке, Колумбии, Вест-Индии и Центральной Америке. В Коста-Рике, где обезьяны, живущие на деревьях, с помощью лиан перемещаются с дерева на дерево, это растение называют обезьяньей лестницей.

Семя, размер которого достигает 6 сантиметров, появляется в огромном стручке лианы, свисающем с дерева. Этот огромный стручок может вырастать до 2 метров в длину. В стручке есть округлые ячейки, в каждой из которых находится одно семя. Семена отделены друг от друга тонкими перемычками. Как и у многих бобовых растений, только что сформировавшийся стручок бывает мягким и зеленым. Но, созревая, он твердеет, высыхает и тяжелеет. Также он становится коричневым и похожим на кусочек дерева.
В конце концов отяжелевший стручок падает в реку или море. В воде его ячейки отделяются друг от друга. Теперь у каждого семени, имеющего свою защитную оболочку, начинается свое собственное путешествие. Одни семена увязают и прорастают в грязи вдоль берега реки. Однако многие плывут дальше по реке за сотни километров к ее устью. Если семя путешествует между группами островов, то прилив может подхватить его и вынести на один из ближайших пляжей.

НАТТО

Натто — соевые бобы по-японски

Захотите ли вы попробовать тягучую, вязкую массу из забродивших соевых бобов? Скорее всего, нет! Но натто, приготовленные на пару и затем прошедшие процесс брожения соевые бобы,— популярная японская еда. По некоторым данным, каждый год более 110 тысяч тонн соевых бобов используется для получения 220 тысяч тонн натто.

ЯПОНСКАЯ легенда гласит, что около тысячи лет назад воин по имени Ёсиэ Минамото нашел сваренные соевые бобы. Они были оставлены на рисовой соломе и забродили. Он попробовал их, и так было открыто натто. Считается, что к концу эпохи Эдо (1603—1867) в некоторых районах страны натто стало неотъемлемой частью японской кухни.
Как готовят натто? В прошлом связки рисовой соломы наполняли приготовленными на пару соевыми бобами и затем держали их в теплом, влажном месте. В таких условиях бактерия (Bacillus natto), обитающая в рисовой соломе, вызывала брожение. В процессе брожения протеины и глюциды, содержащиеся в соевых бобах, разлагались, образуя своеобразные нити, которые могут вытягиваться до шести метров.