суббота, 28 апреля 2012 г.

Чудесные плоды капризного дерева.

Кто не знает, что самое полезное растительное масло - оливковое?
Знатоки утверждают даже, что это не просто отличный продукт, но символ средиземноморского стиля жизни, который сегодня признан учёными самым правильным, благоприятствующим хорошему здоровью и долголетию.

четверг, 26 апреля 2012 г.

Борщ

Самое,пожалуй, популярное блюдо в мире - украинский борщ.

На самом деле он, конечно, гораздо старше (300 лет ! ) - ведь, например, город Борщов, явно названный в честь кушанья, в летописях упоминается ещё в ХV веке.

 Однако самый главный и такой для нас привычный компонент борща - СВЕКЛУ - завезли в Украину лишь в 1683 году из Польши.Казачьи кулинары варили борщ по-разному: на постном овощном бульоне, на говядине и свинине, на рыбе и на курице. Этот вид супа стал, наряду с галушками и салом, национальным брендом Украины.

Само слово " борщ " состоит, как утверждают лингвисты, из указания на красный цвет ( который прежде назывался бурым - " буро ") и название традиционного капустного супа на мясном бульоне - " щи ".

вторник, 24 апреля 2012 г.

Печенье на пиве

Вам понадобиться: 2 пачки маргарина, 1 стакан пива,
4 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 ч.л соды, уксус

Способ приготовления:

Маргарин натереть на крупной тёрке в миску, налить пиво (но не выпить ), добавить соды, гашёную уксусом, и муку. Хорошо вымесить  тесто. Положить в холодильник на 1 час. Далее раскатать пласт толщиной 1 см. Посыпать сахаром, вырезать формочками. Печенье выпекать в духовке при температуре 200С

                      ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

суббота, 21 апреля 2012 г.

Каша " ДЛЯ ЦАРЯ ТРИТОНА "

2 стакана перловой крупы, 300 г кальмаров, 100 г репчатого лука, 200 г моркови, 50 г растительного масла, соль - по вкусу

Приготовление:  Кальмары заливаем кипятком, даём остыть, очищаем от плёнок и промываем холодной водой, шинкуем соломкой и пассеруем 5 минут на растительном масле. Морковь моем, очищаем, трём на крупной тёрке. Лук очищаем и мелко режим. Пассеруем измельчённую морковь и лук на растительном масле 2-3 минуты. Крупу прокаливаем на сковороде, засыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком и выдерживаем, пока она не разбухнет. Варим на медленном огне под крышкой до готовности. Соединяем кашу с пассерованными кальмарами и овощами, солим и перемешиваем. 

                                                    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

пятница, 20 апреля 2012 г.

Каша " Горшочек, вари "

На 6 керамических горшочков: 

0,5 кг мяса, 18 столовых ложек крупы, 2 бульонных кубика, 2 луковицы, 1 лавровый лист.

Приготовление:  Мясо режем на кусочки, мелко нарезаем лук, раскладываем в горшочки. В каждый горшок насыпаем по 3 ст.л промытой крупы, добавляем раскрошенный лавровый лист. Заливаем содержимое горшков бульоном. Ставим на час в духовку при средней температуре.

                                    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

четверг, 19 апреля 2012 г.

АХ! КАШКА, КАК ОНА ВКУСНА!

Почему-то мы привыкли думать, что КАША - еда исключительно для семейного стола, подальше от чужих глаз и только " для пользы дела ". Спору нет, каши необыкновенно полезны, но ведь они могут быть и невероятно вкусны! Настолько, что и на праздничный стол их поставить не стыдно.
 Гости Вам только " спасибо " скажут

В следующий раз я предлагаю Вам, дорогие хозяюшки попробовать 7 необычных каш.

                                    Жду Вас на страницах своего блога.


вторник, 17 апреля 2012 г.

Особые блинчики

На 4 стакана тыквенного пюре - 1 литр молока, по столовой ложке дрожжей и сахара, 3 яйца, полстакана муки, 1 стакан сахара, соль.

Готовим пюре из варенной тыквы, вливаем тёплое молоко и разведённые дрожжи, сырые яйца, всыпаем муку. Замешиваем тесто и ставим на 2 часа в тепло, затем добавляем растопленное сливочное масло, сахар, соль, хорошо вымешиваем и опять ставим в тепло. Когда поднимается, печём блинчики как обычно.

                                       ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

понедельник, 16 апреля 2012 г.

Карета для Золушки

Тыква - овощ древний, она используется уже более 10 000 лет, причём практически во всех регионах мира - от Индии до Полинезии. И не только в пищу: из выдолбленной тыквы делали кухонную утварь, музыкальные инструменты. 

В некоторых индейских племенах тыква играла роль религиозного символа. Но самая яркая, крупная тыква - родом из Центральной Америки. В старую Европу " приехала " в ХVI веке и была в своё время одной из главных овощных культур. Особенно полюбилась известным гурманам - французам, там и сейчас тыкв выращивают в 3 раза больше, чем популярной цветной капусты!

В Древней Азии создали вид тыквы - горлянки, она же бутылочная. В исторических рукописях Китая бутылочную тыкву называли царицей растений, а в саду китайских императоров имелась отдельная территория для её выращивания. Горлянка шла на приготовления чаш, из которых император угощал самых близких сановников напитком из мякоти тыквы.

По свидетельству историка Плиния, римляне делали из горлянки различные сосуды и даже винные бочки! Для этого в тыкве проделывали отверстие, вынимали мякоть, очищали внутренние стенки песком и водой и просушивали. Такие сосуды брали в походы римские войны, вода в них долго сохранялась свежей. Римляне любили придавать горлянке самые оригинальные очертания, для чего выращивали её в специальных деревянных формах.

                 Не стоит, дорогие хозяйки, свысока думать о тыкве!

воскресенье, 15 апреля 2012 г.

Абрикосовые полоски

200 г сливочного масла, 2 ст.л мёда, блинная мука, сахар, 1 ст.л геркулеса, сухофрукты ( курага, изюм, кокосовая стружка ), 2-3 яйца.

Форму размером 20 на 30 см смазываем маслом и накрываем пергаментом.
Растираем сливочное масло с мёдом и нагреваем на слабом огне, пока масло не растает. Всыпаем муку, мюсли, сахар, и геркулес и пропаренные сухофрукты, взбиваем яйца.

Перекладываем в подготовленную форму и запекаем в духовке 25 минут. Даём остыть в форме, режем на полоски. 

                                      ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Мюслитворчество

Всем известно, что МЮСЛИ - это прекрасное готовое блюдо, вкусное, сытное, полезное, простое в приготовление. Но сколько же можно, скажите, предлагать их мужу и детям на завтрак во всех возможных комбинациях - с молоком, соком, йогуртом, мёдом или джемом?

Ведь даже самый изысканный деликатес со временем приедается! Чтобы с Вашими близкими такого не случилось, давайте пофантазируем на тему " мюсли " и приготовим на их основе нечто более оригинальное.

суббота, 14 апреля 2012 г.

Торт " Горка "

Нам нужно: 1 кг творога, 1 банка сгущённого молока, цедра лимона одного.

Готовим: Творог перемешиваем со сгущённым молоком, добавляем цедру лимона. Выкладываем на блюдо, заливаем кремом или взбитой сметаной и до подачи на стол держим в холодильнике.

                                                       Просто и вкусно! 

                                                      ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

пятница, 13 апреля 2012 г.

Рыба в зёрнах

Сливочное масло, рыбное филе, зёрна граната, лук.

В глубокой сковороде растапливаем масло, кладём в него рыбное филе, обваленное в муке, соли и специи. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем, посыпаем тонкими кольцами репчатого лука, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне, пока лук не станет прозрачным. Тогда посыпаем зёрнами граната и снова тушим, пока раба не станет мягкой.

                                                   ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Карфагенское яблоко (часть 2 )

Некоторые исследователи утверждают, что яблоко, сорванное Евой с древа познания, на самом деле было гранатом, а, согласно Корану, в райском саду среди прочих растений росли гранатовые деревья.

 С лепестками граната знаменитый поэт XV века Алишер Навои сравнивал нежную щёчку своей возлюбленной, а Омар Хайями находил много общего между губами прекрасной девушки и сочными зёрнами спелого граната. Финикийцы, основавшие в 825 году до н.э город Карфаген, привезли с собой с азиатского побережья Средиземного моря гранатовые деревья ( отсюда и название " карфагенское яблоко " ), и они прекрасно прижились на новом месте. Потом , как известно из истории, Карфаген был разрушен, а гранаты остались и до сих пор пользуются большим спросом во всем мире благодаря своим целебным свойствам.

Ещё египетские фараоны обнаружили, что свежий сок граната прекрасно утоляет жажду, укрепляет тело и дух.

Греческие и римские медики лечили им " уставшие сердце ", а древнекитайские лекари использовали сок граната для врачевания желудка. Современная наука доказывает, что во многом они были правы.

четверг, 12 апреля 2012 г.

Карфагенское яблоко ( часть 1 )

Его изображения можно найти и в египетских пирамидах, и в храмах Армении, и в орнаментах древних греков, арабов и ассирийцев.

 Своей формой он подсказал нашим предкам форму королевской короны, на Востоке его даже так и называли - " королём ". 

У многих народов этот фрукт стал символом богатства, изобилия и плодородия. Я предлагаю по ближе познакомиться с обычным гранатом.

среда, 11 апреля 2012 г.

Секрет загадочных пузырьков(часть 2)

Неигристое вино

Сразу же после сбора виноград кладут в огромные давильни. Таким
образом кожица отделяется от мякоти и не окрашивает сок. В результате первичного прессования четырех тонн винограда получается 2 050 литров сусла, которое обычно идет на изготовление только высококачественных вин. Два последующих прессования дают соответственно 410 и 205 литров сусла, более низкого качества. Все, что получается после этого, не годится для производства шампанского.


В течение нескольких недель сусло бродит в дубовых бочках или стальных танках. Под воздействием микроорганизмов содержащийся в соке сахар превращается в спирт и углекислый газ как побочный продукт. Первичное брожение шампанского происходит точно так же, как и брожение других вин. В результате этого брожения получается неигристое (нешипучее) вино. Теперь настало время превратить его в дивный нектар.

Количество сахара, содержащегося в вине, измеряют и регулируют так, чтобы на литр вина приходилось примерно 25 граммов сахара. Для этого в вино добавляют ликер — растворенную в выдержанном вине сахарозу. Затем вино разливают по бутылкам и укупоривают их пробками. Бутылки в горизонтальном положении помещают на несколько месяцев в погреб, где поддерживается температура 10 градусов по Цельсию. В течение этого времени дрожжи перерабатывают добавленный в вино сахар, и постепенно начинается процесс вторичного брожения (шампанизация). И снова в результате сбраживания сахара образуется углекислый газ. Но на этот раз он не имеет выхода, поскольку вино находится в закрытых бутылках. Газ растворяется в вине, увеличивая давление до 6 атмосфер. При открытии бутылки выходит до 5—6 литров углекислого газа, чем и объясняется вспенивание и появление многочисленных пузырьков.

Чтобы выдержать такое давление, бутылки должны быть достаточно прочными и плотно укупоренными. В прошлом для виноделов это представляло настоящую проблему. Например, в своей книге «История вин» («The Story of Wine») Хью Джонсон пишет, что до конца XIX века «заходить в винный погреб без металлической маски, особенно весной, было очень рискованно. Только так можно было защитить лицо от осколков взорвавшихся бутылок».
Но шампанское еще не готово. Теперь нужно удалить осадок, оставшийся от дрожжей и минеральных солей, чтобы он не замутил вино. Эту операцию под названием ремюаж выполняют ремюеры (дословно «шевелящие»). Бутылки устанавливаются горлышком вниз под определенным углом наклона, который постепенно увеличивают. При этом бутылки ежедневно поворачивают на 45—90 градусов. Некоторые ремюеры в час могут поворачивать до 10 000 бутылок! 

Однако при производстве ординарного шампанского эта работа все чаще выполняется машинами.

понедельник, 9 апреля 2012 г.

Булочки для любителя селёдки

1 булочка, сливочное масло, 100 г филе маринованной сельди с луком, 3 ст.л 20% сливок, чёрный молотый перец, 1 ст.л нарезанного укропа

Разрезать булочку пополам горизонтально и подсушить с обеих сторон.
Смазать слегка срез растительным маслом.
В миске смешать филе сельди, нарезанное мелкими ломтиками, сливки, перец и укроп.
Перемешать, чтобы рыба была покрыта соусом.
Уложить начинку на булочку.
Подать, украсив лимоном и укропом.

                                                   ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хворост - сердечко

2 желтка, 100 г муки, 2 ст.л кислой сметаны, щепотка соли, 1 ст.л спирта, жир для жарки, 1/2 ч.л разрыхлителя, сахарная пудра.


Тесто: мука , желтки, сметана, разрыхлитель, спирт, соль. Раскатать тонкие пласты. Вырезать большие сердечки, а в них маленькие, так чтобы получились сердца с дыркой.


                                                    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат с картофелем и яйцом

                                    На 4 порции, приготовление 45 мин.

Нам понадобятся: 4 картофелины, 2 яйца, 1 красный перец болгарский, 1 ст.л оливкового масла, 2 ст.л тёртого на к54рупной тёрке твёрдого сыра, 2 ч.л измельчённой петрушки, соль, перец.

                                                             Готовим:

 Картофель отварить в мундире в подсолённой воде. Затем остудить, очистить и нарезать тонкими кружочками или кубиками ( как Вам нравится ). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, порезать кружочками или кубиками. Перец порезать ( предварительно вымыть ) и порезать тонкими полосками ( удалив семена ). Нарезанный картофель, яйца,перец перемешать, добавить петрушку. Приправить салат по вкусу солью и перцем и полить оливковым маслом. Разложить в мисочку и каждую порцию посыпать тёртым сыром. Салат готов.

                                                  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Секрет загадочных пузырьков(часть 1)

Во всём мире шампанское является символом веселья и торжества. И действительно, игристость и пузырьки этого напитка сделали его атрибутом многих счастливых событий.

Некоторые считают, что появлению шампанского мы обязаны Дому Периньону. В любом случае, нельзя отрицать, что он внес весомый вклад в улучшение его качества. Этот монах-бенедиктинец с 1668 года был келарем в Отвильерском аббатстве (находится в центральной части Шампани, исторической области Франции) вплоть до своей смерти в 1715 году. Многие технологии, применяемые в современном производстве шампанского, были разработаны именно этим человеком.

Первыми игристое вино полюбили англичане, но к началу XVIII века этот изысканный напиток завоевал популярность и при французском дворе. Заметьте: чтобы по праву называться шампанским, вино должно быть изготовлено именно в Шампани и только из местного винограда!

Глубина известняковых подпочв Шампани около 100 метров. Их покрывает тонкий слой аллювиальных почв, что обеспечивает постоянную влажность. Ночью почва отдает накопленное за день тепло, к тому же корни лоз уходят в землю более чем на 10 метров, благодаря чему питаются необходимыми минеральными веществами.

Производство шампанского занимает площадь 35 000 гектаров, из них приблизительно 28 000 гектаров отведены под виноградники. Чтобы защитить виноград от сильных морозов (которые могут достигать 30 градусов, как это было в 1985 году), его сажают на склонах холмов. Для производства шампанского выращивается три сорта винограда: из темных сортов — «пино-менье» и «пино-нуар», из белых — «шардоне».

пятница, 6 апреля 2012 г.

Всегда ли апельсины апельсинового цвета?( часть 1)

БЫВАЮТ ли апельсины не апельсинового цвета? Очень похоже на обычную игру слов. Но это не совсем так. На итальянском острове Сицилия вам без труда ответят на этот вопрос: «Конечно! Они бывают и красные.

Речь идет о сицилийских апельсинах-корольках, отличающихся необычно яркой окраской мякоти, которая бывает разной: оранжевой с ярко-красными прожилками, пунцовой, бордовой и даже почти черной. Кожура у корольков оранжевая, иногда с красноватым или пурпурным оттенком. А их аромат очень аппетитный и бодрящий. Вкус у корольков насыщенный, кисло-сладкий, по мнению некоторых, «немного напоминающий малину».
В Италии цитрусовые выращивают еще с древних времен. Апельсины, очевидно, попали на Сицилию с Востока около четвертого века н. э., но это были обыкновенные (со светлой окраской мякоти) апельсины, кислые на вкус. Сладкие апельсины были завезены в Европу португальцами в XIV—XV веках и оттуда попали на Американский континент вместе с другими видами цитрусовых. Как сорт корольки были официально идентифицированы в Сицилии лишь в начале XX.

Во всех сортах апельсинов содержится каротин — тот же оранжево-желтый пигмент, которому обязаны своей окраской желтки яиц и морковь. Сицилийские корольки сортов Моро, Тарокко и Сангинелло отличаются от обычных апельсинов тем, что в них вырабатывается красный пигмент — антоциан, который придает спелым плодам характерные красноватые оттенки. Но если посадить дерево апельсина-королька где-нибудь за пределами провинций Катании, Сиракуз и Энна,— его плоды могут быть уже не красными. Почему? Что особенного в этих восточных областях Сицилии?

Известны еще не все факторы, влияющие на образование антоцианов в плодах сицилийского королька. Пока не выяснено, играет ли в этом роль характер почвы, а если да, то какую. Различные условия могут либо стимулировать, либо замедлять синтез красного пигмента в процессе созревания плодов. Было замечено, к примеру, что они начинают краснеть, когда по ночам бывает холодно, а днем солнечно. Если же говорить о вкусовых качествах плодов, то для того, чтобы в них вырабатывалось достаточное количество моносахаридов, необходимо обилие солнечного света, а чтобы на вкус они не были водянистыми, нужно умеренное количество осадков.

Считается, что своими неповторимым вкусом и цветом сицилийские корольки обязаны именно такому необычному сочетанию природных условий. Этот сорт апельсинов выращивают также в других областях Южной Италии, в Испании, Марокко, Флориде и Калифорнии, но, как было замечено, нигде не удается вырастить плоды, обладающие всеми свойствами, которыми славятся сицилийские корольки.