воскресенье, 29 июля 2012 г.

Прохладительный напиток из экзотического растения

Нравится ли вам прохладительные напитки в жаркий день? Многие семьи в Западной Африке с наслаждением утоляют жажду ярким, вкусным, здоровым и недорогим напитком. Напиток называется биссап, и готовят его из цветущего тропического растения розель. Это растение достигает в высоту двух и более метров. Его выращивают в разных частях мира, но в особенности оно распространено в странах с засушливым климатом, таких, как Нигер, Мали и Сенегал.

                                                          Как готовят биссап

Одну столовую ложку цветков заливают литром воды, доводят до кипения, а потом дают настояться в течение 15—20 минут. Цветки процеживают через ситечко, и — напиток готов! Его можно пить холодным и горячим, с сахаром и без него. Сегодня мы готовим холодный напиток и, поскольку его любят дети, добавим в него сахар. В некоторых семьях его также принято готовить с мятой или ванилью. Холодный, ярко-красный биссап разливают в маленькие прозрачные полиэтиленовые пакеты, которые затем завязывают сверху. Теперь напиток можно дать детям. Оторвав уголок пакета, они наслаждаются своим любимым напитком. Но кому-то больше нравится пить его из стакана.

Биссап не только вкусен. Говорят, что он еще и полезен. В нем содержатся кальций, фосфор, железо, витамины А и С, и это еще не все! Некоторые утверждают, что биссап — это мягкое слабительное, мочегонное, а также стимулирующее работу печени средство. Какими бы ни были свойства биссапа, приятно, что розель не только красив, но из него можно делать такой полезный, освежающий напиток!

Хикама — полезная мексиканская закуска

Листья и спелые стручки этого вьющегося растения из семейства бобовых отнюдь не возбуждают аппетит. И это хорошо, потому что они несъедобны. Лакомая часть хикамы находится под землей — это ее клубни.
 
Хикаму, по научному пахиризус вырезной, жители Мексики ели с незапамятных времен. На языке науатль «хикама» означает «то, что пробуют». Лишь от одного вида хикамы — популярной мексиканской закуски из сырых клубней, нарезанных кусочками и приправленных лимонным соком, солью, паприкой или острым красным перцем,— у вас потекут слюнки.

 
Каковы на вкус эти клубни? Говорят, что это нечто среднее между яблоком и каштаном. Хикама, родина которой Мексика и Центральная Америка, перекочевала даже на Филиппины, в Китай и Нигерию. Сегодня хикаму выращивают во многих странах, где ее жарят, маринуют, а также используют в салатах и супах.

 
В восточной кухне хикамой иногда заменяют водяной орех. Этот овощ хорош тем, что даже после приготовления он остается хрустящим, особенно разновидность, выделяющая млечный сок. Примечательно, что семена одного растения могут произвести и молочную, и водянистую разновидности хикамы.
Хикама — превосходная закуска: питательная, освежающая, хрустящая, сочная, легко усваиваемая и низкокалорийная. Согласно анализу, проведенному одним институтом питания, в 100 граммах картофельных чипсов содержится 540 калорий, а в том же количестве хикамы — только 40! Еще в хикаме содержится кальций, фосфор и витамин С.

 
Как уже упоминалось, за исключением корней растение в основном несъедобно, но это не значит, что от него нет никакой пользы. В семенах, находящихся в стручках, содержится ряд соединений, которые являются мощными инсектицидами. Поэтому истертые в порошок семена используют для борьбы с насекомыми. Еще из семян изготавливают дерматологические препараты. Стебель же растения содержит прочные волокна, из которых делают рыболовные сети.

 
Клубни хикамы по размеру бывают разными: от менее 300 граммов до более 1 килограмма. В холодильнике они могут храниться около 3 недель. Перед употреблением клубни надо лишь помыть, очистить кожуру и, если клубень не молодой, удалить верхний волокнистый слой.

 
Если там, где вы живете, можно найти хикаму, попробуйте ее в качестве закуски. Она пойдет вам на пользу!

четверг, 26 июля 2012 г.

У нас в гостях

Рафаэлло: изысканное лакомство своими руками

Рафаэлло: изысканное лакомство своими руками Этим рецептом со мной поделилась моя подруга – молодая мама двух замечательных дочек.

Для приготовления этого лакомства потребуется: кукурузные палочки, одна банка сгущенного молока, миндальные орехи, кокосовая стружка.


Кукурузные палочки измельчаем, можно протереть их на тёрке (как вариант – блэндер или даже мясорубка). Затем добавляем сгущенку, тщательно перемешиваем. Из полученной массы формируем небольшие шарики, внутрь кладём миндальный орешек, обваливаем шарики в кокосовой стружке. Готовые конфеты выкладываем на красивое блюдо и убираем в холодильник. Через час изысканное лакомство готово.


Есть ещё один вариант. Берём пачку сухой молочной смеси (той, которой кормят малышей), добавляем банку сгущенки, перемешиваем. Далее выполняем уже знакомые нам действия: формируем шарики, кладём внутрь орешек, обваливаем в кокосовой стружке.


Для приготовления этого лакомства можно использовать не только миндаль, подойдут и другие орехи: фундук, кешью, грецкие орехи. Для придания особого вкуса можно добавить несколько капель ликёра или вина.


Необходимые ингредиенты покупаем в ближайшем к дому супермаркете, не больше получаса тратим на приготовление конфет, ненадолго оставляем их в холодильнике. Завариваем свежий чай, достаём из серванта лучший чайный сервис и собираем всю семью за большим столом.


Автор: Ирина Рукавишникова

понедельник, 23 июля 2012 г.

У нас в гостях. Гостевой пост

Вариации на тему курица с овощами

Вариации на тему курица с овощами Все мы любим жареную курицу. Последнее время часто совмещаю приятное с полезным. Зажариваю курицу в духовке с овощами. Сразу получается жареное мясо и гарнир. Все как обычно просто и вкусно.
 
Берем курицу. Величина курицы в зависимости от вашего аппетита или количества людей в семье. Моем хорошенько, очищаем от лишних колодочек. Режем на порционные куски и маринуем. Маринад простой, но со вкусом. Кусочки курицы солим, добавляем 2 столовых ложки майонеза, столько же кетчупа, душистый перец, мускатный орех, паприку, кориандр. Маринуем примерно 25-30 минут. Выкладываем на противень, заливаем 1-1,5 стакана воды и ставим в духовку
 
А в это время готовим овощи. Берем 2-3 средних баклажана. Баклажаны нарезаем кружочками, солим и даем стечь горечи 10 минут. Промываем в холодной воде и маринуем в таком же маринаде что и курицу. Только сразу укладываем кружочки баклажана между кусочками мяса на противне. И дальше ставим все в духовку.
 
Цветную капусту разделяем на соцветия и варим в подсоленной воде 5-10 минут. Сливаем воду и сразу укладываем на противень, размещая капусту с баклажанами на низ, а сверху кусочки курицы, чтобы сильнее подрумянились. Все жарим до готовности.
 
Если водичка выпарилась, а блюдо еще не готово можно добавить еще немного.
 
Вместо овощей можно добавлять картофель, нарезанный кружочками. В маринад к майонезу и кетчупу лучше добавить зеленую мелко нарезанную петрушку и душистый перец. Не забыть обязательно посолить. Картофель укладывать между кусочками мяса. Готовить до готовности. Примерно мясо картофелем запекается 45-50 минут.
 
Овощи можно добавлять разные: кубиками нарезанные кабачки и морковь; отварную фасоль в стручках; замороженные овощные смеси. Их можно добавлять без маринада, после того как курица готовилась половину намеченного времени.
 
Уж, поверьте, попросят вторую порцию!



     Аринушка

Эти удивительные подсолнухи(часть 1)

Как радуют сердце приветливые лучи ласкового солнца! Неудивительно, что подсолнечник, который называют «цветком солнца», тоже радует людей, где бы они ни жили. Видишь в саду улыбчивый подсолнух, и сам невольно начинаешь улыбаться. А какой же радостью наполняется сердце, когда любуешься целым морем ярко-желтых солнечных цветов!
Знаете ли вы, как этот удивительный цветок распространился по всему свету? Правда ли, что он поворачивается вслед за солнцем? Насколько он ценен?

Вокруг света

Родина подсолнечника — американский континент, где он был распространен от Центральной Америки до юга современной Канады. Там его разводили еще индейцы. В 1510 году испанские завоеватели вывезли это растение через Атлантику, и оно стремительно распространилось по всей Западной Европе. Вначале «цветок солнца» выращивали как декоративное растение для украшения садов и палисадников, но к середине XVIII века его семечки стали считаться изысканным лакомством. И уже тогда отвар из его листьев и цветков применяли как жаропонижающее средство.

В 1716 году один англичанин получил патент на производство масла из семян подсолнечника для ткацкого и кожевенного дела. Однако в других странах Европы о подсолнечном масле практически ничего не знали до начала XIX века. В Россию солнечный цветок попал из Нидерландов. В 1698 году его завез Петр I. Хотя сельскохозяйственное значение растение приобрело в России только в 30-е годы XIX века, уже к середине этого столетия в Воронежской губернии производили тысячи тонн подсолнечного масла. Вскоре подсолнечник стали разводить и в соседних странах — в Болгарии, Венгрии, Румынии, Украине, а также на территории бывшей Югославии.

Интересно, что первые поселенцы, прибывшие на американский континент, не стали выращивать «цветок солнца», который до них разводили индейцы. В конце XIX века семена подсолнечника завезли в Северную Америку русские эмигранты. В настоящее время широкие поля ярко-желтых подсолнухов украшают пейзаж во многих странах мира.

вторник, 17 июля 2012 г.

Салат" По-македонски"

Все больше туристов приезжают в Македонию (бывшую республику Югославии), «чтобы отыскать старинное вино, оставленное войсками союзников во время Первой мировой войны». Об этом говорилось в английском издании газеты «Катимерини». Туристы, в основном французы, вооружившись картами, раскапывают места, где когда-то находились военные склады. Винам из этих запасов уже по меньшей мере 90 лет, и, как сообщается в газете, «одна хорошо сохранившаяся бутылка может стоить... до 2 000 евро». Местные жители, откопавшие вино и коньяк, признают, что «никогда не пробовали ничего лучше».

Но мы будем делать салат, итак:

1 морковь, 100 г стручковой фасоли, 100 г репчатого лука, 60 г сладкого перца, 2 ст.л. раст.масла, 1 ст.л. яблочного уксуса, перец, соль по вкусу.


понедельник, 16 июля 2012 г.

Салат " Каприз "

8-10 шт. черри
1 пучок базилика
200 г сыра " Моцарелла "

ЗАПРАВКА: 1 ст.л бальзамического уксуса, 1 ч.л мёда, соль, перец.

Черри разрезать пополам. Шарики сыра разрезать на 2-3 части, базилик нарезать соломкой.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:  взбить венчиком масло с уксусом и мёдом, посолить и поперчить, заправить салат.

                                                                  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат " Египет "

Друзья, а что Вам приходит на ум, когда Вы слышите о Египте? Пирамиды, песок и фараоны?, гробницы и змеи?, а салат " Египет " ? 

250 г помидор, 3/4 ст. фисташек, 1 луковица, перец красный молотый, соль, зелень по вкусу

Помидоры ошпарить и очистить от кожицы.
Удалить семена, мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком, толчёнными фисташками, солью и молотым перцем.
Смесь оставить на 10 мин, после чего салат переложить в порционные салатники.
Украсить зеленью, рубленными фисташками.

                                                                        ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

воскресенье, 15 июля 2012 г.

Пиво: история золотистого напитка ( часть 2 )

Прежде чем появиться на столе

В течение столетий технология пивоварения менялась, и даже сегодня в каждой пивоварне могут быть свои секреты. Однако практически во всех сортах пива присутствуют четыре основных ингредиента: ячмень, хмель, вода и дрожжи. Сам процесс производства можно разделить на четыре стадии: соложение, приготовление сусла, брожение и дозревание.

Соложение. На этой стадии ячмень сортируют, взвешивают и очищают от посторонних примесей, после чего замачивают в воде, чтобы он пророс. Проращивание занимает от пяти до семи дней при температуре 14 градусов по Цельсию. Конечный продукт этого процесса — зеленый солод — загружают в сушильню и сушат до тех пор, пока количество влаги в нем не сократится до 2—5 процентов. Это делают, чтобы остановить прорастание. После сушки ростки удаляют и солод мелют. Далее начинается следующая стадия.

Приготовление сусла. Смолотый солод смешивают с водой и получают так называемый затор, который затем постепенно нагревают. При определенных температурах крахмалы начинают перерабатываться ферментами в простейшие сахара. Этот процесс продолжается более четырех часов, и в итоге образуется сусло. Сусло фильтруют, чтобы очистить от примесей. Далее его кипятят с целью остановить активность ферментов. Во время кипячения в сусло добавляют хмель для придания пиву характерного горьковатого привкуса. Приблизительно после двух часов кипячения сусло остужают до определенной температуры.

Брожение. Это, пожалуй, самая важная стадия процесса пивоварения. Простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ. Продолжительность (не более одной недели) и температура процесса зависят от того, какое пиво хотят получить — эль или лагер (от немецкого «lagern» «хранить, выдерживать»). Полученный на этой стадии продукт — так называемое зеленое пиво — затем помещают в танки лагерного отделения для дозревания.

Дозревание.
На этой стадии пиво приобретает свой характерный вкус и аромат, а высвобождающийся углекислый газ придает пиву игристость. В зависимости от сорта пива период его дозревания колеблется от трех недель до нескольких месяцев. Наконец готовое пиво разливают в бочонки или бутылки — теперь его можно отправлять. Возможно, оно попадет и на ваш стол! А какое пиво хотелось бы попробовать вам?

среда, 11 июля 2012 г.

Пиво: история золотистого напитка (часть 1 )

О чём мечтает мужчина, томящийся от жажды? Во многих странах он, будь то рабочий или бизнесмен, мечтает о кружке своего любимого золотистого напитка. Может быть, он представляет себе густую белую шапку пены, горьковатый вкус и думает: «Эх, сейчас бы кружку холодненького пивка!»

Пиво известно человечеству издревле. За тысячи лет своего существования пиво не утратило популярности и во многих странах стало неотъемлемой частью местной культуры. К сожалению, в некоторых, особенно европейских, странах оно также стало источником проблем для тех, кто чрезмерно им увлекается. Однако умеренное потребление этого напитка, обладающего особенными свойствами и вкусом, доставляет удовольствие. Давайте познакомимся с его историей.

Клинописные таблички, найденные на территории Месопотамии, свидетельствуют о том, что пиво было известно уже древним шумерам в III тысячелетии до н. э. В ту же эпоху пиво можно было увидеть на столах вавилонян и египтян. В Вавилоне, где были известны 19 сортов пива, деятельность пивоваров регулировалась Законами Хаммурапи. Указанные в них правила определяли, например, стоимость пива, и любые их нарушения карались смертью. В Древнем Египте, где пивоварение было широко распространено, пиво относилось к разряду любимейших напитков. В ходе археологических раскопок в этой стране был найден самый древний рецепт приготовления пива.

 
Со временем пиво стало известным и в Европе. Некоторые римские историки в начале нашей эры упоминали, что кельтские, германские и другие племена пили пиво. Викинги считали, что даже в Вальхалле (согласно скандинавской мифологии, это жилище павших в бою храбрых воинов) кубки мужчин переполняются пивом.
В средние века производство пива в Европе переместилось в монастыри. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. В XIX веке в связи с индустриализацией пивоварение стало механизированным, и это открыло новую страницу в истории популярного напитка. Затем наступило время очень важных научных открытий.

 
Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль за превращением сахара в спирт. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внес очень важный вклад в историю пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. И его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности.
Трудно ли варить пиво? Хотя это может казаться невероятным, но процесс действительно сложный. Давайте вкратце познакомимся с секретами, без которых кружка вкусного пива не появилась бы на столе.

вторник, 10 июля 2012 г.

Почему средиземноморская кухня полезна для здоровья

Трудно представить себе средиземноморскую кухню без оливкового масла. Вот уже не одно столетие оно придает особый вкус многим традиционным блюдам. На нем жарят, его добавляют в маринады и в готовую еду. Объясняя, какую важную роль играет оливковое масло в испанской национальной кухне, шеф-повар Хосе Гарсиа Марин утверждает: «Если продукт используется уже 4 000 лет, то, надо полагать, он хорош. А благодаря усовершенствованным технологиям производства качество этого „нектара“ за последние годы стало еще выше».
Исследователи давно заметили, что блюда традиционной средиземноморской кухни благотворно влияют на здоровье.

 Недавно диетологи провели Международную конференцию, посвященную пользе оливкового масла холодного отжима. Они сделали вывод, что кухня Средиземноморья, в которой используется такое масло, способствует долголетию и крепкому здоровью. Постоянное его употребление снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Как утверждают специалисты, «во всех странах, где распространена средиземноморская кухня... в которой основным источником жиров является оливковое масло, число случаев заболевания раком ниже, чем в странах Северной Европы».

Это может объясняться целым рядом причин. Одна из них — высокое содержание в масле олеиновой кислоты (до 80 процентов), которая положительно влияет на систему кровообращения. А то, что масло не подвергается химической обработке и в него не добавляются консерванты, позволяет сохранить витамины, мононенасыщенные жиры и другие природные компоненты спелых оливок.
Менее важными компонентами оливкового масла являются витамин Е и полифенолы (ароматические вещества). Благодаря их антиоксидантным свойствам масло защищает и тонизирует кожу. Поэтому его широко применяют при изготовлении косметических средств, лосьонов, шампуней и мыла. Древние греки и римляне натирались оливковым маслом с травами, чтобы очищать и увлажнять кожу. Позднее, в VI веке н. э., во Франции из оливкового масла стали делать мыло, для чего масло смешивали с золой из морских растений

Что нужно знать об оливковом масле

▪ Масло сохраняет свои свойства в течение 18 месяцев.
▪ Свет губительно действует на его компоненты, поэтому масло нужно хранить в прохладном темном месте.
▪ Оливковое масло теряет свои антиоксидантные свойства, если его использовать для жарки повторно.
▪ Диетологи советуют употреблять масло на протяжении всей жизни, чтобы оно приносило здоровью наибольшую пользу.
▪ Оливковое масло более полезно, когда оно используется для приготовления блюд средиземноморской кухни, изобилующей рыбой, овощами, бобовыми и фруктами

Жидкое золото Средиземноморья

«Стала черной я недавно.
Ты в ладонь меня возьми
И, сжимая пальцы плавно,
Каплю золота найди».

(испанская народная загадка)

Созревая на дереве, зеленые оливки становятся черными и блестящими. Но под их черной оболочкой скрыто «золото». Когда спелые оливки отжимают, из них вытекает золотистая жидкость. Уже тысячелетия ею приправляют пищу жители Средиземноморья. Это «жидкое золото» — оливковое масло — производят из плодов оливковых деревьев, которые во множестве произрастают на склонах холмов от Португалии до Сирии.
 
Масло, которое дарят людям эти долговечные деревья, приятно на вкус и полезно для здоровья. Жители Средиземноморья, говоря о масле, всегда имели в виду оливковое. Испанское слово, означающее «масло» (aceite), происходит от арабского слова, которое буквально переводится как «сок оливок» (azzyt). Именно это и представляет собой оливковое масло — чистый сок, выжатый из измельченных плодов. Поскольку чистое масло из оливок не нуждается в добавках или в химической обработке, все его природные свойства, а также вкус и запах сохраняются.

 
Историк Эрла Цвингель говорит, что оливковое масло «на протяжении веков высоко ценилось и служило пищей, топливом, а также использовалось в медицинских и религиозных целях». Сегодня, по ее словам, «„жидкому золоту“ из оливок по-прежнему нет равных среди других видов растительного масла». За тысячи лет несложный процесс получения масла из оливок не изменился. Сначала оливки сбивают с веток палками, затем собирают с земли. Потом их целиком, с косточкой, перемалывают жерновами и полученную массу отжимают. Наконец масло отделяют от воды в емкости для отстоя, после чего оно готово к употреблению.

 
Однако, в отличие от золота, оливковое масло по разнообразию видов почти не уступает вину. Во всем мире культивируется миллиард оливковых деревьев. Специалисты различают свыше 680 разновидностей олив. На вкус, цвет и аромат масла влияет не только сорт оливок, но и способ их обработки, почва, погодные условия и время сбора урожая (его собирают с ноября по февраль). Независимые группы дегустаторов выделяют такие оттенки вкуса, как сладкий, острый, фруктовый, а также гармоничный. Задача дегустаторов — определять, соответствует ли конечный продукт стандартам качества.

 
Климат Средиземноморья благоприятствует разведению оливковых деревьев, поэтому около 95 процентов всего оливкового масла в мире производится в странах этого региона. Путешествуя по Греции, Испании, Италии, Марокко, Португалии, Сирии, Тунису и Турции, невольно обращаешь внимание на оливковые рощи на склонах холмов. В самом деле, оливковое масло по праву можно назвать «жидким золотом Средиземноморья».

понедельник, 9 июля 2012 г.

Салат " Абрикоска "

150 г абрикосов, 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 80 г репы, 1/3 ст. сметаны, 4 листа салата, 1 ч.л. белого вина, 1 ч.л. сахара, 1/3 лимона, соль по вкусу.

Морковь и репу нашинковать соломкой. Из яблок вынуть сердцевину, нварезать дольками. Капусту тонко нашинковать, немного натереть.

Абрикосы отделить от косточек и резрезать на четвертинки. Разложить продукты горками в салатник на листья салата. Полить соусом из сметаны, сока лимона, сахара и вина. Украсить дольками абрикосов и зеленью.

среда, 4 июля 2012 г.

У нас в гостях. Кофе " Мускатный "



Для приготовления кофе:
150 мл свежесваренного горячего кофе,
1 ст. л. коричневого сахара,
1 яичный желток,
100 мл сливок, тертый мускатный орех.

 Способ приготовления кофе "мускатный орех":

1. Хорошо взбейте яичный желток с сахаром. В маленьком кофейнике подогрейте сливки.
 
2. Медленно смешайте в сливки гоголь-моголь, осторожно нагрейте до кипения, но не кипятите.
 
3. Разлейте кофе в две чашки и добавьте сливки. Сверху посыпьте мускатным орехом.


Теперь немного о мускатном орехе. Что же это такое мускатный орех?
Мускатный орех-это не орех в строго научном смысле, а ядро жесткого и очень кислого плода, внешне похожего на персик или абрикос. В Индонезии из этих плодов варят вкусный джем с приятным тонким ароматом мускатного ореха.

 

Мускатный орех весьма известная специя в мире благодаря своему неповторимому аромату. Родовое название мускатного ореха происходит от греческого слова "благовоние", а видовое — от латинского "душистый". Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали о мускатном орехе в 6 веке. А в 11 веке в Европе не было ни одной страны, которая бы не испытывала в нем потребности. Причем использовали мускат не только в качестве специи, но и как освежитель воздуха.
Плоды мускатного дерева при полном созревании лопаются пополам, и обнажают семя, не полностью покрытое тонкой, но довольно мясистой кровелькой-присеменником и твердой оболочкой (скорлупой). Из присеменника получают пряность, называемую мускатным цветом (мацис), а из самого семени — пряность, называемую мускатным орехом.


С 1512 до 1602 года португальцы контролировали поставки мускатного ореха в Европу, затем на протяжении всего 17 века монополию на торговлю этой специей удерживали голландцы. Такое положение дел изменили французы в 18 веке, тайно выкравшие несколько мускатников посадивших на Маврикии и Мадагаскаре. Затем Британия организовала посадки в Китае, Сингапуре, Тринидаде и Сент-Винсенте. С тех пор остров Гренада (на национальном флаге изображен мускатный орех) занимает второе место в мире по производству вест-индского мускатного ореха и мациса, уступая только Индонезии, производящей более качественную и дорогую специю.
В средние века мускатный орех использовали и в качестве лекарства для укрепления желудка, а также для приготовления хмельного напитка (напоминающего пиво). Французы давно и сильно любят мускатный орех. Жан де Лакентини, интендант огородов и садов при Людовике XIV, выращивал мускатные деревья, дающие любимые орехи его величества. Благодаря легким наркотическим свойствам мускатного ореха в 1960-х годах битники и хиппи собирались на мускатные вечеринки и ловили кайф, съедая по две-три столовых ложки молотого мускатного ореха.
Мускатник душистый (Myristica fragraus) семейства Мускатниковые (Myristiaceae) происходит с Молуккских остров. Выращивают его на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке. Эти вечнозеленые тропические деревья пирамидальной формы могут вырастать до 20 м в высоту и жить до 100 лет. Цветение и созревание плодов происходит круглый год. Начало плодоношения наступает на шестом-восьмом году жизни дерева и длится около 60 лет. Размножается мускатный орех свежими семенами.
Сбор мускатного ореха проводят до трех раз в год. С одного дерева можно получить до 2000 плодов. При созревании плод лопается пополам и обнажается семя, покрытое сочной оболочкой и скорлупой. Специя мускатный орех — это высушенные семена без кожуры, а мускатный цвет (мацис) — высушенная сумка, в которой было семечко. , удаляя из него орех. В центре его остается дырочка, которая сохранятся после сушки. По ней распознается целый (более дорогой) или поврежденный мускатный цвет. На мировом рынке ценится больше всего пенангский мускатный цвет, после него идет банданский.


Получение мускатного ореха требует значительно количества времени (2,5 до 4 месяца) и сложной обработки. Отделив от мускатного цвета семена, их сушат в легких бамбуковых постройках, разложив на огромные бамбуковые решетки, под которыми разводят небольшой бездымный огонь. Ежедневно орехи аккуратно переворачивают, чтобы процесс высыхания шел равномерно. Когда орехи начинают греметь, это означает, что сушка подошла к концу и светло-бурые ядра яйцевидной формы можно освобождать от скорлупы. Следующий этап (около 3 недель) начнется, когда ядра вынут из известкового молока, куда их погружают на несколько минут после первой сушки.
Использование мускатного ореха в кулинарии
В продажу мускатный орех поступает в виде круглых плотных ядрышек темного или белого цвета (за счет извести, применяемой для отпугивания насекомых). Тертые ядрышки мускатного ореха широко используют в кулинарии многих стран мира. Надо помнить, что в тертом виде мускатный орех очень быстро теряет аромат, поэтому его следует натирать перед самым употреблением. Мускатный орех используют при приготовлении варенья, компотов, пудингов, сладостей из теста: крендели, печенья, пироги.
 
В западноевропейской кухне мускатный орех применяют для ароматизации овощей — добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы). Лучше всего применять эту приправу в блюдах, в которых сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.
 
Мускатный орех входит в состав многих пряных смесей, таких как карри, сиамская универсальная, болонская, франкфуртскую, французскую quatre epices, индийскую гарам-масалу, марокканскую рас-эль-ханут, тунисскую галат-дагга, сухих духов. Также для придания вкуса используют мускатное масло. Мускатный орех используется для ароматизации различных спиртных напитков и коктейлей, которые подаются перед едой. Пряность лучше всего добавлять в горячие блюда после тепловой обработки. Следует помнить, что добавляют в пищу мускатный орех в очень небольших количествах — не более 0,1 грамма на одну порцию.

Без мускатного ореха не обходится консервная промышленность, особенно рыбная.
С ним маринуют сельдь, коптят самую разную рыбу. Мускатное масло или мускатный орех входят в состав пряных смесей для колбас, сосисок, печеночных паштетов, куриных изделий, горчицы. Используются для ароматизации конфет и некоторых типов табака. С ними готовят пряную, маринованную и беломорскую сельдь, пряную мелкую рыбу, рыбу горячего копчения. Мускатный орех добавляют также в табак и духи.

Мускатный орех используется в медицине,
т.к. обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например, мастопатию. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах — хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Эффективен мускатный орех и при лечении простудных заболеваний, при потере аппетита и при болезнях печени и селезенки. При сердечной боли: кусочек мускатного ореха с булавочную головку, если его тщательно и медленно прожевать и проглотить, снимает приступы сердечной боли, реже аритмию.
 
Настойка из мускатного ореха (100 г ореха на 500 мл спирта) является отличным средством от варикозного расширения вен, правда, принимать лекарство надо очень долго, около года. Но, мускатный орех обладает легкими наркотическими свойствами — уже небольшая доза может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество — эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье и даже смерть. Нужно быть осторожным при использовании мускатного ореха — его эфирное масло может раздражать чувствительную кожу. Не рекомендуется беременным и легко возбудимым людям.
 
Бывало, мускатные орехи использовали и как амулеты, способные в равной степени защитить от козней дьявола и заразных болезней.




Так вот ты какой!

Салат " Морской прибой "

Креветки, листовой салат, руккола, огурец, оливки ( без косточек ), оливковое масло, сок 1/2 лимона, соль, перец.

Количество ингредиентов на Ваше усмотрение.
Листья салата порвать и уложить на тарелку ( нежно ).
Смешать ( но не насмешить ) с нарезанной рукколой и нарезанными крупными кубиками огурцами.
Выложить ( осторожно ) на листья салата отваренные креветки и целые оливки.
Посолить и поперчить.
Полить оливковым маслом ( можно съездить быстренько в Грецию за ним ) и соком лимона.

                                             ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат "Румяные щёчки "

150 г копчёной курицы, 1 свекла, 2 моркови, 2 картофелины, 1 огурец, 2 грецких ореха, 3 варёных яйца, 1 гранат, 250 г майонеза, соль, перец молотый чёрный по вкусу.

Морковь и картофель отварить по отдельности. Свеклу варить в кожице, затем очистить. После охлаждения варёные овощи, огурец, мякоть курицы нашинковать соломкой. Орехи и яйца мелко нарубить. Гранат очистить. На блюдо выложить в виде кольца слой картофеля и смазать майонезом, затем слой смешанной с рублеными орехами, свеклы, снова смазать майонезом. Выложить слоями курицу, морковь, огурцы и яйца, смазывая каждый слой майонезом. Сверху салат посыпать зёрнами граната.

                                                    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

вторник, 3 июля 2012 г.

Торт " Муравейник "

Ингредиенты.
Для теста: 200г маргарина, 100г сахара, 100г сметаны, 3 ст. ложки майонеза, 13-15 ст. ложек муки.
Для пропитки: 1банка варёной сгущёнки. Сварить заранее в течение 1,5 часа.


Способ приготовления.
Маргарин растопить на маленьком огне, добавить сахар, размешать. Добавить сметану и майонез, размешать. Выложить в большую миску, постепенно добавляя муку, вымешать тугое тесто. Скатать шарики, выложить на блюдо и поставить на час в холодильник, или на минут 15 в морозилку.


Прокрутить через мясорубку с большими отверстиями кольца половину теста. Сразу выкладывать на руку и потом на противень.


Выпекать в духовке (не самой горячей!) одну сторону, перевернуть лопаткой и выпекать другую сторону до румяности. Выложить в миску. Так же приготовить остальную часть.

Всё выложить в миску, перетереть руками остывшую соломку на мелкие кусочки.
 
Сгущёнку выкладывать ложкой в эту же миску, перетереть руками с песочной соломкой. Смачивая руки в холодной воде из-под крана, выложить муравейник на плоское блюдо.
 
Посыпать маком-«муравьишками». Муравейник готов!






Вот таким тортом, балует нас , большое семейство, свекровушка.


                                                                                ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат " Зелёный холм "

Огурец - 1 шт.
 
Яйцо вареное - 1 шт.
 
Зеленый лук - 100 гр.


Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 ст. ложке

Для соуса: творог - 2 ст. ложки, кефир - 3 ст. ложки, соль – перец по вкусу.

А готовить этот салат до неприличия просто: огурец нарезать соломкой, лук и яйцо порубить. Для соуса творог взбейте в миксере с кефиром, солью и перцем (я интенсивно размешиваю венчиком, почему-то лень из-за такого миксер доставать).
 
Теперь все порезанное-порубленное выкладываем в салатник красивым холмиком, поливаем соусом и посыпаем зеленью. Все! 



                              ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!





У каждой из нас есть свои секреты и житейские хитрости. 

Те самые, которые облегчают нам быт, которые передаются из поколения в поколение, которые делают наши кулинарные блюда шедеврами.


 Это золотой запас житейской мудрости. Давайте делиться своими секретами.






                                                       Присылайте свои рецепты !






воскресенье, 1 июля 2012 г.

«Сладкие» новости


«Сладкие» новости Ученые из Университета Тель-Авива пришли к выводу, что баловать себя чем-нибудь сладеньким с утра не только можно, но и нужно.

В ходе эксперимента было доказано, что употребление десертов в первой половине дне несет три бесспорных преимущества:
 
- Во-первых, снижает аппетит на весь оставшийся день. В крови участников, потреблявших с утра сладости, уровень грелина – гормона голода – был на 45 процентов ниже.

- Во-вторых, участники группы, которым с утра помимо завтрака предлагали по пончику, потребляли меньше калорий в течение дня.

- В-третьих, люди, которые питались указанным образом, смогли дольше сохранить результат диеты, которой они придерживались. После окончания диеты они набрали меньше лишнего веса, чем участники, которые не употребляли сладостей.

Все это, как вы понимаете, помогает решению задачи похудения

А вторая новость – неутешительная. Ученые пришли к выводу, что один только вид сладкого вызывает сильное желание тут же что-нибудь съесть. Гипотеза ученых подтвердилась в ходе экспериментов, во время которых участники разглядывали фотографии десертов, а ученые сканировали мозг добровольцев.

Вид тортов, пирожных и конфет приводит к активации области мозга, которая контролирует аппетит, удовольствие и вознаграждение. Этот же процесс происходит в мозге наркомана, страдающего кокаиновой зависимостью. При виде иглы включается та же область мозга.

Доктор Кейтлин Пейдж из Университета Южной Калифорнии отмечает, что результаты сканирования доказывают, насколько сильно может влиять визуальная информация. Просмотрев фотографии с изображением сладостей добровольцы хотели есть еще больше.

Также ученые напоминают, что начался ягодный сезон. Поэтому оптимально заменить продукцию кондитерских фабрик натуральными и полезными сладостями – ягодами и фруктами. Ешьте их в натуральном виде, варите компоты, а если уж так хочется – приготовьте какой-нибудь ягодный десерт.
 

Необычное оформление